８月は大玉の白桃がメインです♪

桃の季節はあっという間。

８月に入り、『南アルプス樹上完熟桃』のお届けも後半になります。

これからは晩生品種が登場。

大玉で、さらりと上品な甘さと、香り高い風味が身上です。

桃、どんどん熟してます♪

　この記事を書いている今日（７月中旬）は、まだ出荷が始まって２週めですが、

予想より順調にスタートしました。
これまでは、春先の低温、異常気象で出荷が遅れそうだとお伝えしてきたところ、

６月の暑さにより、ぐんぐん成長がすすみ、例年通りぐらいまで追いついています。

　７月５日（月）、初回発送分がスタッフの手元に届きました。

品種は早生の「日川白鳳」です。

おお、大きい！（ギフト用は、特に大玉で良いものを選んでいます）

わぁ、いい匂い～♪

さっそく切って食べたら、やわらかく果汁たっぷり、甘くて、

部位（？）によっては酸味があって、複雑な美味しさです。
さっそく『Ｉ＆Ｉフルーツグロワーズ』伊東さんに電話しました。

予想に反して（笑）、なかなかいいスタートですね！

「日川（早生）、結構いいでしょ。

通常のカタログ注文用のサイズにも足りない小さいやつの糖度を測ったら、

12度あるものが半分ぐらいあったからね、ギフトのサイズは相当いいはず」

　桃はふつう、玉が大きく育っているもののほうが美味しいのですが、

規格外の小玉でもこれだけ糖度があるとはスゴイ。

ちなみに、桃の糖度の目安は10～13度なので、12度あれば甘さ十分！です。

８月は、大玉で香りのいい晩生品種が揃います

　８月にお届け予定の品種は、「長澤白鳳」「ゆめしらね」「川中島白桃」など。

いずれも大玉で、果肉はむっちりと緻密で弾力があり硬め、

糖度が高く酸味が少なく、上品な甘さとふんわり香り高い、

まさにシアワセな美味しさです。

　「長澤白鳳」は、完熟の見極めが難しいため、つくる人が年々減っている

今や希少な品種ですが、生産者・伊東さんや白川さんいわく「一番好きな品種」という、

ツウ好みの桃。

「ゆめしらね」は山梨県で開発された品種で、甘みが強く美味しい桃。

一番晩生（おくて）の「川中島白桃」は、むっちり硬くて果汁少なめ、

上品な甘さと香りの高さが特長。食べ終わっても、口の中にいつまでもふわふわと香りが残ります。これは担当スタッフのイチオシ。

　７月初旬から８月中旬まで続く桃ですが、

花の時期はほぼ同じ。ということは、晩生品種はそれだけ長く樹の上にいて、

じっくり成長し、熟しているので、美味しさもひとしおなのです！

　まだ食べてない方はもちろん、今年もう食べたという方も、

晩生の桃ならではの美味しさを、ぜひお楽しみくださいね♪（農産担当・もり）

◆夏ギフトにんじんホームキッチン

インターネットをご利用ください。
＊その時期に一番美味しい桃を、畑におまかせでお届けします。

品種のご指定はご遠慮ください。

日本一の海苔産地・有明海。それは知っているものの、実際に海苔はどうやって養殖されているの？なぜ有明海の海苔は美味しいの？そんな疑問解決すべく、『成清海苔店』の成清忠さんにうかがいました。

海で育つ海苔だけど、

「おてんとうさま」のおかげで美味しくなるんです！

　みなさんは海苔の養殖をしている方たちを何と呼びますか？よく〈漁師〉と言われますが、正しくは 〈海苔師〉と言います。

海苔師は、養殖から、海苔漉きして干し、成形（全形）、束ねるといった一次加工までをおこないます。うちではその先、焼きや成型といった二次加工と販売をおこなっています。

　海苔ってどんなふうに育つかご存知ですか？海苔の養殖は、４月に種を取り、８月後半にその種を牡蠣殻に移し（付着させ）ます。これを今度は冷凍し、一時的に成長を止めます。10月に種付け時期を迎え、何十枚もの養殖網を一斉に張り、牡蠣殻ごと網にぶら下げます。そうすると、自然に胞子が放出されて網に付着し、海苔が成長していくんです。

有明海では支柱方式と呼ばれる方法で海苔の養殖をおこなっています。これは、干潮になると海苔網が日に当たり、満潮になると潮水につかる...を繰り返す方法。干潮時に海苔がしっかりと天日で干される分、色が少し赤くなりますが、ミネラルやアミノ酸などの含有量が増え、病気を防ぎ、柔らかくて香りが豊かな海苔になります。支柱はグラスファイバー製。昔は竹を使っていました。１本約12～13ｍの支柱を沖合いへ船で持っていき、底の砂地や潟（がた）に差し込んでいます。

「秋芽一番摘み」は、酸処理していません！

　収穫は、海苔が15cmほどに育つ11月初旬から始まって、１月まで続きます。その最初に収穫した海苔を〈秋芽一番摘み〉と呼び、味・香りとも大変良い海苔になります。

『成清海苔店』では、この〈秋芽一番摘み〉だけを使用しています。20年ほど前、親父が秋芽一番摘みの海苔を、「こっちの方が旨い。見てくれは悪いけど味がいい」と判断、秋芽だけを仕入れるようになりました。それが現在まで続いています。

ですから、その年最初の入札で、１年分を仕入れてしまいます。数にすれば300万枚ぐらいですね（海苔箱800～900箱分）。二次摘みの海苔に比べると見た目は落ちますが、うちはこれ一本です！

　秋芽が終わり、張り替えられた網を二次網と呼びますが、この網の一番芽が、海苔の中で一番の高値が付きます。確かにおいしいのですが、実は酸処理がおこなわれるんですよ。

なぜ酸処理するのかというと、青海苔の付着を防ぎ、色・ツヤを良くするため。また、青海苔混じりの海苔は等級が下がってしまうのです。酸処理に使われているのは、リンゴ酸やクエン酸といった有機酸で、処理自体、人間に害があるという根拠は今のところありません。

でも私は、有機酸を海にばらまくことが問題だと思っています。海は、大量に有機酸がまかれると、自浄能力で無機にする力が働くので、その過程で膨大な酸素を必要とするため、海の中が酸欠状態になってしまい、魚介類が減ってしまうからです。また、プランクトンの異常発生により、海苔にミネラルが回らず、色落ちの原因にもなったりします。海の生態系には問題の多い処理のようです。

海苔の基本は「入札制度」

　海苔は、漁協に全量出荷が基本になっていることをご存知ですか？

また、入札によって販売先が決まるという仕組みになっています。ですから、海苔を製造・直売しているところは皆無といっていいでしょう。入札は年に９～10回ほどありますが、入札権（値段を決めて買い付けができる権利）は、ごく一部の商社が持っているだけです。私も値段を決めて、入札権のある商社の方に入れてもらって買い付けていますが、やはり食べてみないとわからないものです。

入札前には見本が並びますから、全部食べてみて、これにしよう！と決めます。

　海苔も作り手を明らかにした「顔の見える関係」が大切だと考えているので、海苔生産者を限定したいのですが、いろいろと難しい面が多いのが事実です。いつもその海苔師のものが〈うまい〉とは限らないし、入札だからどこよりも高く入れないとその海苔を買えない、かといって高すぎちゃいけない...。ですから、入札前はいろんな意味で情報戦です。

　また海苔には、生産者が漁協に出すと格付等級検査があります。色・ツヤの善し悪しで、優、特１、特２、特３など限りなくたくさんの等級があり、漁協の職員が格付けしています。専門の訓練を受けた方もいるのですが、不思議なもので、長野や岐阜の山奥で訓練をされた方なんですよ。特に免状はありませんが、結局、色・ツヤ、つまり、海苔も見た目だけで評価が決められてしまっているのが現状です。

海を守ることは大変なこと

　諫早湾干拓事業で潮の流れが変わり、海苔の味も変わり、貝がいなくなり、魚は減りました。

海苔はいろんなものをまんべんなく含んでいます。まさに、〈海・そのもの〉。

平成13年の大凶作以来、年によって出来・不出来の差が激しくなっています。豊作時は量・質とももいい。海苔にとっていい状況とは、野菜でも何でもそうですが、当たり前の四季が来てくれればいいのです。

　海を守る動きとしては、漁師さんたちが、上流の村と協力して木を植える植林ツアーをおこなっています。「海のためには山が大事。だから木を植えよう」という活動が広がっていますが、「なぜ山に木を植えるのか？」までの理解が深まっていないようで、植えているのも杉なんですよね。

また、洗剤についてもいまだに、「無リンなら（合成洗剤でも）ＯＫ」と思ってる人が多い。また、船の底に塗る塗料について、海の生き物にとって、どんな問題があるのかという話をするんですが、なかなか。
　他にも、ＥＭ菌の散布や、ＥＭだんごを作ってまく、といった取り組みをしている人もいますが、それ以前の段階でできることがいっぱいあるんです。海の大きさゆえの難しさですね...。

＜ＭＥＭＯ＞成清海苔店ヒストリー
初代・忠蔵さん（忠さんのお父さん）が、昭和42年に卸もしつつ加工を始めたのがきっかけ。

周囲の同業者と同じことをやっても仕方ないと、加工時に添加物を使わないことにこだわり、現在に至ります。

当初は一般の醤油やみりんを使っていたものの、今では調味料の原料にまでこだわった海苔加工品の製造をおこなっています。
忠さんは10年以上前、宅配グループが主催する海苔見学ツアーのお手伝いをきっかけに、家業や海苔についての意識が変化。半年後に脱サラし、帰郷して家業を継いでいます。

末期がんを克服したお医者さんが書いた本

「がんの芽をつむにんじんジュース健康法」（アスコム）の

にんじんジュースをすすめる理由　　

複数のカロテノイド摂取が、がん予防に効果...にんじんはカロテンも豊富！

カロテノイドは動植物界に約200種存在し、食べものにはだいたい複数で含まれています。一つの成分だけを取り出したサプリメントよりも、働きのわかっているもの・わからないものもあわせて、様々な栄養素を含んだ野菜をまるごとたっぷり摂取するほうが、がん予防に実際的であると考えられます。

①毎日でも飽きない　②手軽に作れる　③たくさん摂れる　④おいしく飲める

野菜を大量に食べるのに、ジュースなら手軽で効率的。消化吸収による体の負担も比較的軽く済みます。年間を通して手に入れやすく、保存がきき、ジュースにしても美味しい♪単独でなく、他の野菜や、リンゴや柑橘などフルーツと組み合わせるなど、バリエーションが楽しめるので、毎日飲んでも飽きないのが特長です。

しっかりにんじんジュースで栄養を摂るなら、

無農薬栽培の生にんじんで、

『マルチジューサー＆クッカーベジフル』

を使ってジュースを作るのがオススメです！

にんじんCLUBの無農薬栽培の生にんじんの特徴

皮ごと絞るためには、農薬使用の無いものがベスト。にんじんCLUBでは、無農薬にこだわったにんじんを生産しております。

にんじんCLUBからお届けするにんじんは、産地や生産者の情報もわかるようになっています。

とりたての新鮮なにんじんをたっぷりまとめてご自宅まで直接お届けいたします。５ｋｇはにんじん約４０本です。コップ１杯はにんじん１本半が目安です。

ご購入はこちらから

※　現在、ジュース用のにんじんは現在販売しておりません。
冷凍にんじんジュースとベジフルはご購入可能です。

ニンジンの栄養をこわさずジュースにできるジューサーです。にんじんCLUBにてお買い求めいただけます。

『ゼンケン』スタッフ･辻さんの

『マルチジューサー＆クッカーベジフル』オススメポイント

辻さん　：　「普通のジューサーは水を足さないと葉ものが搾れないんですが、みじん切りになるだけで。こちらは、水を1滴も入れなくても、ちゃんとジュースができる。だから栄養を濃～く吸収できるんですよ！」

辻さん　：　「『野菜まるごとの栄養をいただくことが一番大事！』というコンセプトなので、搾り粕を取り出して利用しやすいよう、きちんと工夫されています。もちろん、粕の掃除がしやすいことも嬉しい！」

辻さん　：　「搾り粕は他社のジューサーに比べると結構多いのですが、水分はぐんと少ないのが特徴。つまり、繊維分がジュースに入らないので、サラッとした飲み口になり、飲みやすいです。また、スローな分、搾る時に野菜に熱がかかりにくく、味も風味も栄養価も損ないにくいんです。」

辻さん　：　「ジューサーって搾り粕がゴミになっちゃいますが、この搾り方だと粕までおいしい（笑）。単純にポン酢醤油をかけて食べるだけでうまいですよ。特に、にんじんは水分が少ないので、搾り粕が多くなりますが、こちらもおいしく食べていただけるといいですね。搾り粕から作るアイデアレシピいっぱいの、レシピブックが付きますので、ぜひご参照ください！」

＊■＊＊　そのほかにんじんジュースを搾った後のにんじんでアイデアレシピ　＊＊■＊

ご購入はこちらから

※　現在、ジュース用のにんじんは現在販売しておりません。
冷凍にんじんジュースとベジフルはご購入可能です。

石垣島・西表島で大切に育てられたパイナップルは、適度な甘みと酸味のバランスが良く、香り高くジューシーで大人気！
今年は「ちぎって食べられる」と人気の、「スナックパイン」ことボゴール種から、お届けスタートします。
季節はゴールデンウィーク。南の島のフルーツで、初夏を先取りしましょう！

畑でしっかり熟してます！

「ボゴール種」は、沖縄県が生食用に導入した品種。果肉は黄色、酸味が少なく甘みが強いのが特徴です。収穫は春先から初夏にかけて、だいたい４月下旬から６月末頃まで。産地でしか入手できないので、近年はおみやげ用に大人気です。また、タテに割った後、ウロコをちぎりながら食べることができるので、別名「スナックパイン」と呼ばれます。

強い酸性土壌にしか育たないパイナップルは、台風や干ばつ（水不足）、病害虫に強く、沖縄にとっては宝もののような果樹。パイナップルには追熟（収穫してから置いて熟させること）がありません。畑で充分実らせたものを、朝ていねいに収穫し、打撲しないように慎重に箱詰めされます。輸入の外国産と比べて美味しいのは、この「熟度」が大きく異なるから。畑でしっかり熟した国産パイナップルならではの美味しさと香りの良さを、存分にお楽しみいただけます。（ただし完熟しているので、果汁がしみだすことがあります。あらかじめご了承願います）

今年の出来ばえ、良好です！

パイナップルの栽培は、株（冠芽）の植付けから、収穫までに、２年近くかかります。植付け時は、畑の裸地が広いにも関わらず、初年度の生育がゆっくりで、パイナップルの株が畑を覆うまでに半年から１年かかるため、（この間の草取りの手間が莫大であることから）、定植時の除草剤１回のみ使用を許容しています。以降、収穫するまでの２年間、通年で手作業による除草をおこないます。その他の農薬は、コナカイガラムシの防除１回、花芽調整のための植物成長調整剤を１回使います。ちなみに沖縄県の一般栽培の基準は、（農薬のみで）15回です。

　さて、気になる今年の作柄について、出荷元『真南風（まはえ）の

坂本勇一郎さんにうかがいました。

「ボゴール種は、この10年、一番人気があります。今季の定植から収穫までの間、ありがたいことに台風の被害がほとんどないことに加えて（これはとってもマレなこと！）、昨年に続いて冬に暖かい日が続いたため、すくすくと育ち大玉傾向。かつ、糖度も上がると予想されます。

品質の揃いも良さそうです。
今年の作付け（植えた量）は、今までで最大ですので、潤沢な収穫・出荷量が期待できます。どうぞお楽しみに！」

とーってもかんたん◎パイナップルレシピ

　ご家庭では召し上がる前に充分冷やして、生食のほか、ゼリーやジュース、シャーベットにどうぞ。ビタミンCや食物繊維がたっぷり含まれているので、美味しく食べておなかもすっきり、きれいにしてくれます。
また、酢豚などお肉料理と一緒に使われますが、これは２つの理由があります。１つは酸味がお肉に合うこと。そしてもう１つは、パイナップルに含まれる酵素に、お肉をやわらかくしたり消化を助ける働きがあるからです。

こんな食べ方もおすすめ♪

台所（または注文カタログ）にある身近でシンプルな材料だけで作れる、かんたんなパイナップルスイーツはいかかですか？

◆パイナップルスムージー
①パイナップルは一口大に切って凍らせておく。
②①とプレーンヨーグルト各200ｇをミキサー（またはフードプロセッサー）にかける。トロリとなめらかになったら出来あがり！
＊ひんやりさわやかなデザートドリンクです。パイナップルは１～２切れ残してそのまま浮かべても良い。また、お好みで、砂糖やメープルシロップで甘みを足してもOK。

◆パイナップルのシロップマリネ
①小鍋に、水200mlと砂糖1/2カップを入れて煮溶かし、粗熱がとれたらレモン汁大さじ１を入れる。
②一口大に切ったパイナップルを、①と（あれば）バニラビーンズで和え、冷蔵庫で冷やしておく。
③食べる時に、ミントの葉を添える。
＊パイナップルだけでなく、季節の柑橘など好みの果物を合せて試してみてください。作りおきできるので、冷蔵庫に入れておくといいですよ。

ていねいに少し時間をかけて淹れるお茶は、

なんだかココロを落ち着かせてくれますね。

味にも栽培にもこだわった、厳選の一杯でリラックス♪

「ポットでリーフティー」をお手軽に楽しめる♪

『農薬を使わずに育てた紅茶』でおなじみ、名古屋市緑区のお茶屋さん『菱和園（ひしわえん）』。
1983年創業の若いメーカーですが、日本で初めて有機認証を取得したり、自社の茶畑をもちスタッフが通ってお茶づくりに挑戦するなど、さまざまなことにトライしています。
　春にむけて新しく開発したという、ティーポットタイプのハーブティーをずらりと用意して、スタッフの栗田いつかさんが来社。持参したマイ茶道具を駆使しながら、つぎつぎとお茶を淹れ、おいしいお茶談義をうかがいました。

　「今回、ティーポットタイプで２～３人用、お値段もお手ごろなものを作ろう！がコンセプトで開発しました。いわゆるティーバッグだと、茶葉を細かくしなくちゃいけないんですね。本来お茶はリーフで淹れたほうがおいしいので、本当はリーフをポットで淹れていただくのがベストなんです。でも、飲みやすさも大事。30～40代のお母さんたちが。朝のご家族の分や、お友達と飲むお茶を一度に淹れられるようにと、ティーポットタイプのパックにしたんです。茶葉が広がりやすくお茶が出やすいテトラパック（三角パック）を採用し、詰める茶葉もなるべくリーフにして、おいしく仕上がるようにしました！」

レモングラスの高い香りにうっとり♪

『国産レモングラス（ティーポット用）』は、薫り高く、レモンの香りがとってもすがすがしく、本当にさわやか！味もマイルドでとても美味しい一杯です。
「きっかけは、佐賀県武雄市で有機栽培されているレモングラスの生産者に会いまして。認知度が低くてなかなか広がらない。で、うちも協力させていただこう、と。レモングラスで町おこしをしよう！と、市役所にレモングラス課とイノシシ課があるそうで（笑）、獣害対策で捕獲したイノシシを商品化して売り出すそうです。
レモングラスはなんと21年度産を使ってるんですよ。１年で香りが全然違うんですよ。極力新しいものを出荷して、香りに感動していただこう、と。実際、お店などで試飲していただくと、本当に香りがいい、と大変好評でした。
『国産レモングラス＆緑茶ティーバッグ』は、レモングラス８：緑茶２の割合でブレンドしました。レモングラス100％だと飲みにくいという方のために作ったのですが、おだやかな味わいに仕上がっています。
『生姜紅茶ティーバッグ（ポット用）』の紅茶は、無農薬紅茶と、国産ショウガをベースにしています。生しょうがは、スライス・乾燥・きざみ･滅菌。120℃の乾燥蒸気で滅菌します。月に１万パックを超えるヒットになりました」
　ぜひいくつかそろえて、気分で楽しんでくださいね。

現在、『国産レモングラス（ティーポット用）』と

『国産レモングラス＆緑茶ティーバッグ』は、

新鮮多菜カフェ＆レストランにんじん　でご提供しています。

健康やダイエットから、がんなどの難病克服まで・・・。

「にんじんジュース」が注目されています。

毎日飲むなら、生のニンジンを栄養を損なうことなく搾り、作りたてを飲むのが一番！
『マルチジューサー＆クッカーベジフル』は、ニンジンの栄養をこわさずジュースにできる、唯一無二（！？）のジューサー。そのヒミツは「カッターを使わない、低速スクリュー搾り」。美味しさ、手入れのしやすさも◎。にんじんジュースを毎日飲むならこちらをどうぞ！

水は不要、野菜の栄養そのままに、濃～いジュースがつくれます！

お客さんの声を、『ゼンケン』スタッフ･辻さんからうかがいました。
「毎日ジュースを作って飲まれる方は、掃除がネック。今よく出ている某ジューサーは、上から入れるとガラッと粕とジュースに分かれてくれる一見優れものですが、搾り粕が詰まりやすく掃除が大変。

音もすごいです。

『マルチジューサー＆クッカ―　ベジフル』は、カッターで刻むのではなく、押し搾り式ですから、

ジュースのできる感じはちょっとスローですけど（笑）、音は静かで、しかも美味しい。

スローな分、搾る時に野菜に熱がかかりにくく、味も風味も栄養価も損ないにくいのです。

某ジューサーから買い換えてくださるお客さまも多いですよ（笑）。
なんといっても、普通のジューサーは水を足さないと葉ものが搾れないんです.

みじん切りになるだけで。こちらは、水を1滴も入れなくても、ちゃんとジュースができる。

だから栄養を濃～く吸収できるんですよ！」

粕までおいしくいただけるので、栄養たっぷり♪

「ジューサーって搾り粕がゴミになっちゃいますが、この搾り方だと粕までおいしい（笑）。単純にポン酢醤油をかけて食べるだけでうまいですよ。特に、にんじんは水分が少ないので、搾り粕が多くなりますが、こちらもおいしく食べていただけるといいですね」。

ここでポイント。搾り粕は他社のジューサーに比べると結構多いのですが、水分はぐんと少ないのが特徴。つまり、繊維分がジュースに入らないので、サラッとした飲み口になるのです。

『マルチジューサー＆クッカ―　ベジフル』は、「野菜まるごとの栄養をいただくことが一番大事！」というコンセプトなので、搾り粕を取り出して利用しやすいよう、きちんと工夫されています。もちろん、粕の掃除がしやすいことも嬉しい！
搾り粕から作るアイデアレシピいっぱいの、レシピブックが付きますので、ぜひご参照くださいね。

にんじんジュースは天然の抗がん剤！？

　手軽で安価な缶入り、パック入りジュースはたくさん市販されていますが、使っている野菜の品質がわからないうえ、長期保存するために、加熱殺菌処理をしているものがほとんど。熱に弱いビタミンや、生きた酵素はゼロでは、ジュースを飲む意味がないのでは...？
　しっかり栄養を摂るなら、素性のわかる、農薬使用の無い、新鮮な野菜を、飲む直前に搾るフレッシュジュースがベスト！
　特に、「天然の抗がん剤」として人気なのがにんじんジュース。『にんじんCLUB』の会員さんからもジュースとしてご利用いただきます。

末期がんを克服したお医者さんが書いた本「がんの芽をつむにんじんジュース健康法」（アスコム）によれば、にんじんジュースをすすめる理由は４つ。

①複数のカロテノイド摂取が、がん予防に効果...カロテノイドは動植物界に約200種存在し、食べものにはだいたい複数で含まれています。一つの成分だけを取り出したサプリメントよりも、働きのわかっているもの・わからないものもあわせて、様々な栄養素を含んだ野菜をまるごとたっぷり摂取するほうが、がん予防に実際的であると考えられます。

②ジュースならたくさん摂れる　野菜を大量に食べるのに、ジュースなら手軽で効率的。消化吸収による体の負担も比較的軽く済みます。

③にんじんはカロテン豊富！

④にんじんは手に入れやすく美味しい　年間を通して手に入れやすく、保存がきき、ジュースにしても美味しい♪単独でなく、他の野菜や、リンゴや柑橘などフルーツと組み合わせるなど、バリエーションが楽しめるので、毎日飲んでも飽きないのが特長です。

「お客さまと話していると、ジュースで人気があるのはやっぱりニンジン。天然の抗がん剤だっていうんで、本も出ています。それから小松菜。これはカルシウムが多いからだそうです。初心者はオレンジなど柑橘系をブレンドすると美味しくいただけますよ」。

手軽で、おいしくて、確かな健康づくり。春から「にんじんジュース生活」、

ぜひ始めてみませんか？

四季折々、自然の恵み＝食べもので、季節を愛でてきたのが日本の食文化。ふだんの生活で、自然にふれる機会はなかなか無いのがマチの暮らしですが、ちょっと季節のこよみ（カレンダー）を意識してみませんか。食卓と暮らしにメリハリが生まれ、日々がいっそう楽しくなりますよ。

「お彼岸さん」と春分の日

春分・秋分の日をはさんで前後１週間を「お彼岸」といい、一年で一番過ごしやすくおだやかな季節です。
「春分の日」とは、二十四節気の一つです。また、太陽が春分点を通過する日ともされていて、昼夜の長さがほぼ同じになります。「春分」を境に昼が、「秋分」を境に夜が長くなるので、いわば「季節の変わりめ」。なお、実際の春分の日は、昼のほうが（日本各地を）平均すると約14分長いそうです。これは大気や太陽の視覚などによるものです。

「ぼたもち」の豆知識

　何気なく食べているぼたもち。餅といっても、杵と臼で搗くなめらかなものではなく、ご飯（もち米とうるち米を混ぜて炊く）を粒が残る程度にすりこ木などでついて丸め、あんこをまぶしたものです。甘いもの（砂糖）が貴重品だった昔は、ぼたもちは「ごちそう」。お客さんのおもてなし、田植えの後の寄り合い、おやつ、法事の時などに出されました。
古来は、春の彼岸には春に咲く牡丹の花を模して「牡丹餅（ぼたもち）」を、秋の彼岸には秋に咲く萩の花を模した「おはぎ」を食べたと伝えられています。
　また、あまり知られていませんが、夏と冬にもそれぞれ呼び名があります。
　夏は「夜船」。ぼたもちは、お餅のような大きな音を立てずに作ることができます。ですから、隣に住んでいる人には、いつ搗（つ）いたのか分かりません。そこで、「搗き知らず」を→「着き知らず」とかけて、「夜は暗いので、船がいつ着いたかわからない」。言葉遊びで「夜船」となったそうです。
　冬は「北窓」。夜船と同じように、「搗き知らず」を→「月知らず」とかけて、「月を知らない（見えない）のは、北側の窓」ということで、「北窓」と呼ぶのだそうです。洒落てますね～♪

ぼたもちを作ってみよう！
材料（およそ12個分）
小豆300ｇ　砂糖200ｇ　もち米１カップ　うるち米１カップ　塩小さじ1/3

作り方
①小豆は洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したらお湯を捨て、新しい水を入れてまた煮る。これを２～３回繰り返して、アクを抜く（ゆでこぼす）。
②小豆がかぶるぐらいの水を入れ、ごく弱火でやわらかくなるまでことこと煮る。常に小豆が水に浸っているように注意する。
③小豆がやわらかくなったら、砂糖と塩を入れ、しゃもじで混ぜながら煮詰める。少し水分が残るぐらいで火をとめ、しゃもじで練って小豆あんにする。
④もち米とうるち米は洗い、普通よりやや少な目の水加減で炊く。
⑤炊き上がったら、あたたかいうちにすりこぎなどで粗くつぶし、小さめに丸めておく。
⑥手のひらに③を広げ、⑤をのせて、カタチをととのえて出来あがり。
＊小豆は他の乾燥豆のように水に浸けなくてもよい。
＊小豆は必ずやわらかくなってから味付けを。先に調味料を入れると、やわらかくなりません。
＊あんは冷めると硬くなるので、やわらかめに仕上げると、ちょうどいい感じになります。
★お好みで、きなこや青海苔、黒ごまなどをまぶして。また、クルミなどのナッツを砕いて混ぜても、香ばしくておいしいですよ。いろいろ試して「我が家の味」をお楽しみください♪

甘・辛・酸・鹹・苦、そして旨。私たちが当たり前に感じる味覚「旨み」は、日本人特有のものといわれます。その秘密は「だし」にあり。
塩や油を控えたヘルシーな食生活をささえる「だしの旨み」を、子どもたちのミライ（未来／味蕾）に伝えましょう！

滋味あふれる海のだし～昆布
四十物（あいもの）昆布●富山県黒部市

昆布のとれない富山なのに、消費量日本一？

　昆布といえば北海道、なのですが、食べる量日本一！はなんと、昆布のとれない富山県。その理由を、「四十物（あいもの）昆布」の社長・四十物直之さんにうかがいました。
　「なぜかというと、もともと富山は北前船（きたまえぶね）の寄港地だったからです。これは、1639年に初めて、前田の殿様（加賀藩３代目藩主前田利常）が、大阪に向け船で米を運んだことが始まり。1672年に河村瑞賢が、地方と江戸や大阪方面を結ぶ航路を完成させたのが最初と言われています。当時の単位で千両儲かる商売ですが、海の危険と隣り合わせでもありました。

　昆布は北海道から大量に運ばれ、富山に降ろされました。かつて富山の人々は貧しくて、北前船に乗って北海道に出稼ぎに行ったんです。根室、羅臼町、利尻町新湊、そして北方領土の歯舞群島、色丹島、その辺りを開拓したのが富山の人間で、今も羅臼町の70％はもと生地（いくじ）の人達です。それで昆布とつながりが深く、昆布をたくさん食べる土地となりました」

　そして昆布も貴重なものとして方々に運ばれました。そのひとつが、中国と薩摩藩との貿易。薩摩藩は、富山の北前船を通じ、北海道から運ばれた昆布を中国へ持っていき（風土病に効くとされたそう）、昆布と引き換えに薬を輸入し、藩の財政難を立て直しました。これが〈富山の薬売り〉とも言われたあの薬でもあります。

　「昆布を食べると髪にいいとか、頭が良くなるとか、富山では長寿というのもありますね。北前船で運ばれて行った先のひとつの沖縄県は、豚肉と昆布を組み合わせてよく食べます。沖縄県の長寿の理由は昆布じゃないかともいわれています。
　実際、昆布には、フコイダンがたくさん含まれていて、このフコイダン（特にＵフコイダン）は、がんの予防としても注目されているそうです」

味が濃く、やわらかく、すばらしく美味しい昆布、って？

　「日本では一般的に日高昆布の使用量が多いですが、富山の人は昆布といったら羅臼昆布！２万トン中の300トンしか採れない昆布ですが、とても味が濃くやわらかく、すばらしくおいしい昆布なんです。昆布は地域が限定され、完全に顔のわかった人同士でしか仕入れられないのです。うちは祖父の代から昆布に関わり、わたしは実は関西・九州のほうでは〈ミスター羅臼〉なんて呼ばれてるんですよ（笑）」

　羅臼昆布はいい昆布ですが、大手企業が継続して扱うには少な過ぎて取り扱えせん。だからこそ、小さな企業がうまく取り扱えて、丁寧においしさを伝えていくことができるのですね。
　「羅臼昆布の唯一の欠点は、だしの色が出ること。だから、京料理には色が出ない利尻昆布。味の面では、利尻昆布は隠し味、素材のうしろにある。羅臼昆布は素材の上にある。昆布そのものが美味しいんですよ！」

　ところで、海で育った昆布、収穫したらすぐ出荷できるわけではありません。羅臼昆布はなんと、収穫時には約１cmの厚みがあります。７月からお盆頃にかけて収穫し、まずは天日干し。その後、夜露にあててやわらかくし、半乾きにする...を繰り返し、重ねて寝かせ、熟成させる「按醸（あんじょう）」という行程があります。このプロセスを経たものが〈昆布〉となり、袋詰めされ、出荷されるのです。

世界で注目される「ＵＭＡＭＩ」

　千島列島の周りにも昆布は多くありますが、ロシアでは昆布を食用にする習慣がありあせん。
　「昆布は２年生だから、１年、２年、と大きくなります。収穫しなければ、昆布は根から離れて海岸に打ち上げられて腐ってしまいます。ロシアの地域の人と政府を通じた交流があり、昆布をどうやって活かすか教えましたが継続しませんでした」

　世界でこの海にしか生まれない昆布も、食習慣の違う国では海岸のごみになっているのです。しかし、最近は世界でも、日本食には欠かせない〈うまみ〉の概念が注目され、だしのおいしさを〈ＵＭＡＭＩ〉と呼び、活用し始めているそうです！昆布のおいしさを、日本でも、世界でも、もっともっと味わって、未来につないでいきたいですね。　　

昆布とだしのアラカルト

【富山のＯＬはバッグに昆布を入れている！？】
　...という説があります（笑）。それも、徳用の大袋で購入した昆布を、ハサミで切ってチャック付ビニール袋に入れ、バッグの中へ。ガンの予防に、髪の栄養源に...富山美人の秘訣は昆布にあり！？『焼ラウス昆布』はパリッと香ばしく焼いた食べやすいスナック感覚が、『おつまみ ラウス昆布』は富山好みのしっかり食感が楽しめます。

【手軽でおすすめ！水だし】
　だしを引く作業自体はどれもとてもカンタンなのですが、忙しいからと◎◎の素を常用していると、確かにメンドウと感じますよね...。
　そこでおすすめなのが「水だし」。毎日、晩ごはんの片付けとともに、翌日の「だし」を作っておくと本当に楽ですよ♪
　作り方は超カンタン。
　だし素材を、水に浸けておくだけ！
　昆布ならピッチャーに。うっかり浸け忘れた時は、キッチンバサミで細く刻み、ゆっくり煮出して使っちゃいます。結構だしが出ますよ。
　煮干しや干ししいたけは、ジャムなどの空き瓶に入れて。
　いずれも冷蔵庫に入れて１～２日で使い切りましょう。（使い切れなかったら、冷凍庫で保管）
　特におすすめは「昆布の水だし」。スープに、煮物に、味噌汁に...「水がわり」に手軽に使っちゃってください。ぐんと美味しさが増します！

【かつお出しはティーポット方式で】
　かつおだしは、水よりも熱湯で出したい。重宝するのが、紅茶や日本茶を入れるティーポット（急須）です。茶葉のかわりに花かつおを入れ、熱湯を注いでしばらく置く。そのまま注げば、だしと出しガラとに分かれます。
　かつおぶしのメーカー『新丸正』を訪ねた際、お茶がわりに、こうして入れた温かいだし汁をいただきました。ちぎった海苔と醤油少々を入れれば、即席のお吸い物にも♪

２月は『にんじんCLUB』のお誕生日にちなんで、「これをお届けしたい！」という思いの企画をお届けします。
ニホンの食糧自給率41％がもっとアップするには、ふだん口にする「加工もの」の材料にもご注目ください。今週は、「ニホンのゆうきの畑をまるごと加工する」北海道の相内さんをご紹介します。

「自分で作った野菜が一番！と思ってます（笑）。

どうやって作ったか、自分が一番よく知ってますから」
～相内農園（北海道空知郡中富良野町）

夏は野菜づくり、冬は加工。

「にんじんCLUBの冬の玉ねぎ」生産者としておなじみの、『相内農園』相内賢悦さん・富江さんご夫妻。15年ほど前に、東京でのサラリーマン生活をやめて、北海道へご家族で移り、有機農業に取り組んでいます。
　富良野の場合、野菜づくりができるのは、一年のうちの７ヵ月ほど。そこで、さまざまな野菜を有機栽培するかたわら、その野菜を使った加工品づくりも試みています。特に、作り方からこだわった絶品の『黒豆甘納豆』は大人気！
　「特徴は、やっぱり有機であること！でしょうか。あとは愛情ですね。自分で作った野菜が一番！と思ってます（笑）。だって、どうやって作ったか、自分が一番よく知ってますから。その作物で作った加工品が不味いわけが無い（笑）。農家って、皆そう思ってると思いますよ」

不作のお米...でも、粉にすれば大丈夫！

　今週登場するのは、『米粉』。昨年初めて育てたお米と米加工品が好評で、今年はもっと本格的にお米づくりをと、栽培面積も増やしたのですが、100年に一度といわれる凶作に見舞われ、収穫量が激減。
　「今年の天気は一体何なんでしょう？？全国的におかしいですよね。きっと皆さんも苦労されていることと思います。でも対処法がほとんど無いのが悔しいですね。自然相手とはこういうこともあると、思い知らされました」と、富江さん。
　そんなわけで、今年はお米の出荷は無し。ところがどっこい、昨年のように粒の揃ったピカピカの一等米はたくさんとれなかったけれど、貴重な有機栽培のお米、「粉にすれば全然大丈夫！」なのです！
　もちろん相内さんの他の農産物同様、無農薬・無化学肥料・除草剤も不使用。
　小麦粉のかわりに（混ぜてもOK）、パンやホットケーキ、お好み焼きを作れば、もっちりと食べごたえよく仕上がります。おだんごや、点心の「大根餅」に、小麦粉を減らしてクッキーやケーキに使うと和のスイーツに♪いろいろ試してみてくださいね。

　
子育てをする環境をもとめて、北海道に引っ越しました

　相内さんが東京から北海道へ移ったのは、今は高校生（しかも受験生）の息子さんがまだ２歳の頃。富江さんいわく...
　「東京は住んで子どもを育てる場所じゃないから。ある日、主人から〈農業をやりたい〉と相談されまして。私は静岡出身で実家が農家だったから、〈農業は絶対やらない〉って言ってましたけど、しょうがないなって（笑）。道はひとつかなというところでしょうか。
　有機栽培にした理由はなんとなくわかります。上のお兄ちゃんがアトピーだったんですよ。それならやはり食べものだろう、有機栽培だろうと」
　そんな富江さん・賢悦さんご夫妻の、あったか～い手作り加工品のあれこれ。

ぜひお召しあがりくださいね！

～べにや長谷川商店（北海道、、郡遠軽町）

べにやビス（神奈川県横浜市）

色とりどり、個性あふれる、宝石箱のようなお豆さん。「育てて、食べる」暮らしの中で伝わってきた、貴重な「在来種」は、滋味あふれる味わいです。忙しい毎日だからこそ、スローな「豆食」を取り入れてみませんか？

天日干し、磨き無し。稀少な地豆を、昔ながらのまんまにお届け。

　昭和元年創業の『べにや長谷川商店』は、農家の庭先での出会いがきっかけで、在来種の地豆を20種類ほど扱っています。いずれも故郷・北海道にて豆問屋『べにや長谷川商店』を営むお父様の清繁さんが、子どもの頃に食べた懐かしいお豆たち。現在では種は販売されていないので、分けてもらった豆を知り合いの農家約30軒に育ててもらい、少しずつ増やしてきました。
　栽培している人はまずいないし、もともと自分で食べるために作っていたものだから、在来種の豆はほぼ無農薬栽培。さらに収穫は手作業で一つひとつ手刈り、量が少ないことも合って乾燥機ではなく昔ながらの「ニオ積み」と呼ばれる天日干し、そして見栄えをよくするための「磨き作業」も無し（在来種のみ）。おかげで豆によぶんな熱をかけないから、皮がやわらかいのも特長です。まさに「じいちゃん、ばあちゃん」が昔ながらに畑でつくり食べ続けてきた育て方そのまんま、なのです。
「貝豆に出会ったのは、8年ほど前のこと。訪ねた農家で、子どもの頃食べてた豆が、煮豆で出てきたもんですから。いただいて、お茶碗２杯分から増やしていって、みなさんに売るようになるまで３年かかりました。
　いま74歳ですけど、うちのお母ちゃんが作ってくれる酢大豆を毎日スプーン１杯ずつ食べて、まだがんばってます。娘がまだ幼稚園児（みたいなもの）ですから（笑）。というのはね、私、この商売やって54年ですけど、それでも間違うことがある。真っ暗のとこで豆さわって、いいものだとわかるようになるには、50年はかかります」

自然体で守り育てた地豆を、新しいメニューで提案！

　一方の清美さん、実は家業にはまるで興味が無かったそうで、大学入学のために出てきた横浜で、百貨店の仕事などに携わっていました。それが今ではすっかりお豆さんのとりこに...。
「物産展でうちの豆を買ったお客さんが、わざわざ煮てもってきてくれたんですよ。それが、こんなに美味しい豆をうちで扱ってたんだ！と衝撃だったんです。これは在来種の豆をちゃんと売っていくことが、私にとっても必要なのかな、と」。
以来『べにやビス』の看板を掲げ、販売はもちろん「お豆サロン」と名づけた料理教室やイベントで、郷土の農家ならではの食べ方や、マクロビオティックを取り入れた新しいおしゃれなメニューを提案しています。
「豆料理＝めんどくさい、煮豆、というイメージを払拭するためです。たとえば貝豆を、ホクッとした食感を生かして、つぶしてオリーブオイルと塩を混ぜたディップやコロッケにすると人気です」
そんなレシピや色とりどりのお豆を紹介する本『べにや長谷川商店の豆料理』も大好評。お豆さんと併せてご利用くださいね。

清美さんに教わる、お豆の煮方４つのコツ

①お豆はぐつぐつ煮崩して良し
しわのない黒豆のイメージが定着していますが、豆類は崩れるまでぐつぐつ煮込んだほうが美味しさが出ます。

②いちど戻した豆、そのまま冷凍する手もアリ
一晩水に浸けて次の日煮そびれた、というときは、水を切って豆だけ冷凍しちゃいます。煮る時は、凍ったまま鍋に水を入れて煮れば大丈夫。

③何回かに分けて煮てもＯＫ。こまぎれ煮、大歓迎。
10分煮たところでタイムリミット...となったら火を止めて出かけましょう。帰宅してから続きを煮ればいいんです。こまぎれに何度も煮るのは、実は豆にはいいんですよ。

④味付けは、豆がやわらかくなってから
調味料を先に入れると、豆はずっと硬いまま。必ずやわらかくなってから味付けを。

の愛情たっぷりお日様色みかん！

～外山輝司（静岡県三ヶ日町）

 ミカンどころ三ヶ日町の生産者・外山さんは、

秋のスダチに始まって、早生、晩生（青島）、晩柑各種など

初夏の甘夏までおよそ30種類の柑橘類を育てています。

今年も愛情たっぷり手間暇かけて育てたみかんたちを、

週替わりでお届けしますので、どうぞお楽しみに♪

個性豊かなミカンたち

　日中はぽかぽかとおだやかな11月15日（日）、外山さんのミカン畑を訪ねました

（会員さんとのミカン狩りファームツアー！）。

濃い緑色の葉かげの中、まるで灯りを点したように、濃い黄色やオレンジのミカンが明るく山を照らしています。足元は、ふさふさと草に覆われていて、赤茶色の土がむきだしになった、まわりにある他の畑との違いがくっきり。

　「これが青島、これがポンカン、これは黄金柑...」。外山さんは次々に実を指差し、ミカンたちを紹介してくれます。パッと見るとみんな同じに見えるけど、こんなにいろんな種類があるなんて！

...いつもながら、驚くばかり。

　『にんじんCLUB』で毎年お届けしている外山さんの晩柑類、

今年もこれから約20種類を週替りで企画していきます。

あらためて、〈ミカン〉という果物の、さまざまな個性をどうぞお楽しみくださいね。

収穫は１年に１度だけ、失敗は許されない

　ミカンというと、さんさんと陽を浴びてのんびり育つイメージですが、

収穫は年に一度、つまり収入も年に一度なので、失敗は許されません。

その結果、害虫や病気を防ぐためたくさんの農薬が使われています。

　種まき→成長→収穫、という短いサイクルで育つ野菜に比べて、

ミカンの一生は長いもの。接ぎ木で育てることが多いので、ひとくちに何年というのは難しいけれど、おおむね50年ぐらいは、１本の木から収穫します。

また「表年」「裏年」といって、１年おきに収穫できる量が増えたり減ったりすること、

台風の被害に遭うと回復するまで２～３年はかかるなど、なかなかデリケートなのです。

　ちなみに、静岡県が定める一般栽培の農薬使用回数の基準は、

温州みかん（早生みかん、青島みかんなど）で14～17回、

晩柑（ポンカンやネーブルなど）で14～21回です。

アブラムシやダニ・カビなどの防虫、黒点病などの予防はもちろん、

皮と実の間のすきまを防ぐものや腐りにくくするためのもの、

畑に生える草を枯らすものなどが使われているようです。

手をかけ,足を動かして

　ウナギで知られる浜名湖の一部、猪鼻湖（いのはなこ）をのぞむ

日当たりのいい斜面が、外山さんのミカン畑。

お父さんが自然農法で作っていたミカン畑を20代の頃から耕しています。

堆肥は、豚のフンやもみがら・米ぬかを混ぜて作るなど、毎年念入りに土づくりをし、

化学肥料は一切使いません。
　また、農薬を多用するかわりに、園内の風通しを良くする

（空気の流れが悪いと病気や害虫が発生しやすい）、

予防には食酢・木酢・ニンニク・トウガラシなどを利用する、

こまめに木の様子を見て回り、もし病気や害虫が見つかったら、

園内に広がる前に除去します。農薬散布をゼロにはできませんが、

こうして手をかけることで、毒性の低いマシン油など利用し殺菌殺虫で計３回に抑えています。
　斜面に植えたミカンの木一本一本の根元に堆肥を入れたり、

虫を取ったり、水をやったり、草を刈ったり...と、ていねいに手をかけた一年間の作業があって、

外山さんのみかんは、「甘くてちゃんと酸っぱくて、みかんらしい濃い味がする」と好評です。

みかんQ&A＠ファームツアー

さて、さる11月29日（日）におこなわれたファームツアー（こちらは、地元企業「デンソー」のエコポイント制度DECOポンとの共同開催）では、参加者から外山さんに質問をいただきました。

その様子をご紹介。

Ｑ１　ミカンの木に害をなす虫は、どのような虫ですか？その虫は、木をだめにする虫ですか？実をだめにする虫ですか？

Ａ　両方いますよ。木をだめにする虫は、カイガラムシ、カミキリムシ。実をだめにする虫は、カメムシ、ヒメヨコバイ、カイガラムシ、ダニです。

Ｑ２　ミカンの花は、いつ頃咲きますか？
Ａ　５月です。すがすがしく甘い香りの白い花で、はちみつも採れますよ。    

Ｑ３　美味しいミカンを作るには、日照時間とか、気温とか、肥料とか、土とか、いろいろある条件があると思いますが、何が一番大切ですか？

Ａ　なかなか難しい質問ですね。全部の組み合わせの結果がミカンの実です。強いて言えば、天候（日照時間と雨の量）ですね。

Ｑ４　外山さんの農園ではどのくらい減農薬していますか？

Ａ　マシン油を入れて、３～４回です（今年は３回）。一般と比較すると８分の１くらいでしょう。

Ｑ５　ミカンには、①皮が厚いものや薄いもの　②皮がむき易いものむきにくいもの　③皮が柔らかいもの硬いもの　④甘いものすっぱいもの　⑤種があるもの　等、いろいろありますが、種類が違うのですか？
それとも作り方により変わるのですか？

Ａ　ミカンには裏年、表年があり、その年で交互にできる量が違います。実の付いている位置によって甘さも変わります。同じ温州ミカンでも、収穫する時期によって、味も見た目も大きさも変わります。種の有無は、品種改良や品種によりある無しになります。
　正確にいえば、作る土壌が違うと同じミカンの品種でも、味や見た目が違ってくるのだと、私は思います。

Ｑ６　ミカンづくりをしていて、今まででいちばんうれしかったエピソードを教えてください。

Ａ　ミカンが美味しかったという声やおたよりをもらったとき、長年ずっと買い続けてくれるお客様が畑に来てくれた時、道の駅で買ったミカンがおいしかったと、電話番号を調べてわざわざ自宅まで買いにきてくれた時、など、大変嬉しかったです。

★冬におすすめホットみかん。

ミカンの搾り汁３個分（で１人分）とおろしショウガ小さじ1/3、好みでハチミツを入れて鍋で温め、そのままごくん。濃厚で美味、ポカポカあったまりますよ～。

春の七草セット
八ヶ岳丸朝組合(山梨県北斗市）

「せり、なずな、おぎょう、はこべら、ほとけのざ、

すずな、すずしろ　これぞ七草」。

一年間の無病息災の願いをこめた七草がゆで、

ごちそう疲れの胃をいたわりましょう。

　むかーしから続いてきた日本の食習慣「七草がゆ」。

年明けて１月７日に七草を摘み、お粥にして食べることで、一年間の無病息災を願う、という意味が込められています。
　遠く平安時代のこと、枕草子（清少納言）にも登場するように、七草は「若菜（わかな）」と呼ばれ、疾病を除くといわれていたそうです。そこから2010年の現代に至るまで、「新年７日に若菜（七草）を食べて、一年間、病気になることなく元気に過ごせますよう」と願いを込める風習が伝えられてきたのです。
また、お正月のごちそうで疲れた胃を休め、７種の野菜を刻みいれたお粥は、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もあります。

　そんな、いいこと尽くしの『春の七草セット』を今年も届けてくれるのが、『八ヶ岳丸朝組合』片岡まさゑさん、昭和14年生まれ。夫婦二人三脚で農業をしていた文雄さんを二年前に亡くした後も、遺志を継いで、今年も『春の七草セット』を届けてくれます。

「もともと夫婦で東京に住んでいましたが、私の父の死をきっかけに、30代の後半に山梨に移り住みました。父はお蚕さんと田んぼをやっていましたが、お蚕さんはお金にならなくてやめました。その田んぼも、お父さん（文雄さん）がいなくなり、人手がないので止めて人に貸しています。

　無農薬栽培は20年以上続けています。お父さんが、農薬が大嫌いだったから。最初、見よう見まねで百姓を始めて、５年ぐらいは失敗続きで暮らしが大変でしたが、やり方を考案して、買ってくれる人もだんだん増えて安定していきました。その頃のお父さんはいつも、〈農業はばかじゃできない〉と言ってましたね。

　七草に入れるものは、畑で育てているものと、毎年採りに行くものとがあります。
　採りに行くのはホトケノザ、ハコベラ、ナズナ、ハハコグサ。静岡の中でも暖かい伊豆地方で、毎年決まったところです。もう20年通っているので、顔見知りになっていて、摘む場所には除草剤を使わないよう、耕運機で土をかきまわさないようにと、お願いしてあります。

　ハハコグサは、田んぼに出始めていた小さな芽を、泥をつけたまま摘んできて、ハウスに定植して育てます。去年失敗しちゃったスズシロ（大根）は、今年はしっかり種を蒔いて今のところなんとか無事に育ってます。かわりに（笑）、今年はスズナ（かぶ）が調子悪くて、心配しています。

一年に一回のことだから、ちゃんと揃うだろうか、間に合うだろうかと、毎年毎年気をもんでばかりですよ（笑）」

　そうはいいながらも、毎年楽しみにしてくれているお客さんの笑顔を思い、今年もがんばってくれているまさゑさん。思いのこもった自然の恵みで、今年も健やかに新年を迎えられますよう。

◆七草がゆ～材料と作り方（約４人分）
①米１カップは、炊く30分以上前に研いで、ざるにあげ、水を切っておく（この作業は省いても構わないが、できればしたほうが仕上がりが良い）。
②鍋（あれば土鍋）に①の米と水８カップ（好みでよい）を入れ、初め強火にかける。煮立ったら弱火にし、そのまま40分ほどコトコトやさしく煮る。
③『春の七草セット』１パックはきれいに水洗いし、細かく刻んでおく。
④おかゆの火を止める寸前に③を散らし入れ、すぐにフタをして火を止め、蒸らす。
⑤好みで塩をふっていただきます！
＊アク抜きはせず、苦味もまるごといただきましょう。
＊お好みで、焼いたお餅を入れても。
まさゑさんおすすめ「七草雑煮」
汁は、おすまし仕立てか、薄い味噌汁にして準備。刻んだ七草と餅を入れて、さっと火を通す。

◆七草にはこんな功能が！？

　七草にはこんな効能があるといわれます。

　せり...中国では精のつく食べものとして知られます。ビタミン・カルシウム・鉄分・食物繊維が豊富。独特の香りを放つ精油成分には、発汗・保温作用があり、冷え症や風邪に効果があるといわれます。
　なずな...タンパク質やビタミン、カルシウム、鉄、マンガンが豊富で、貧血に効果的。また血圧を下げる作用もあります。
　ハコベ...タンパク質に富み、カルシウムや鉄などのミネラルも多く含み、整腸作用があります。
　本来の「七草がゆ」は、旧暦の正月7日に食べたもの。2010年でいえば、２月20日にあたります。寒さに耐えぬき力強く芽吹いたところを、摘んで食べることで、土のエネルギーもいただいていたのでしょうね。

かわいい

ミニバラの鉢植えギフト。

贈られたら思わず笑顔になります。

食べものではないため大量に農薬を使うといわれるバラ栽培ですが、

減農薬で環境にも配慮して育てられたなら、いっそう嬉しい♪ですね。

生産者の『セントラルローズ』をご紹介します。

環境にやさしいバラづくりのトップランナー

『セントラルローズ』は、日本で最初にミニバラの周年生産を始めたパイオニア。

農業廃液を出さない循環型潅水システムの導入や、減農薬栽培に取り組み環境に配慮した花き生産の日本のトップランナーとして実践してきました。
そのような活動が実を結び、日本で初めてMPS認証を取得。現在ではＣＯ２の削減に取り組み、年間540ｔもの削減に成功しています。
オランダ発祥のMPS認証とは、花きの生産や流通上の環境負荷の低減や鮮度･品質の管理、社会的な責任に対する様々な取り組みを認証する仕組み。

現在、ヨーロッパではこのMPS認証制度は非常に高く評価されています。世界22カ国以上の生産会社が登録、認証を受けており、オランダ国内ではなんと70％以上の花き生産者が登録しています。

代表の大西隆さんからのメッセージ

私たちは「花はコミュニケーション」だと考えています。
ミニバラをお庭やベランダで楽しんでいただくのはもちろんですが、そこにミニバラがあるだけで、家庭が明るくなったり、会話が増えたり･･･。

花で誰かと誰かがつながり、そこに笑顔が生まれる･･･

そこに大きな楽しみがあると思いますし、それがまた私たちの目標でもあります。

現在日本の経済・産業は大変厳しい状況にあると思います。農業、花き産業も同様です。
農業や園芸業界の抱える構造的な問題は多々あるとは思いますが、

それを打破する新しいアイデアや商品が必要ですし、

その情報をいち早く多くのお客様にお知らせすることが必要だと思います。
人間が人間らしく生活するには、花と音楽は欠かせないものだと思っています。
厳しい状況は続きますが、決して下を向くことなく

その為にも常に新しいチャレンジが必要だと思います。

私たちの生産しているものは花です。人が口にするものではないのですが、

お客様への配慮として当たり前に安全・安心を心がけています。
環境に配慮した生産、例えば環境負荷が強い農薬の使用を避けるなどといった

ＭＰＳの取り組みを継続することが結果的にお客様への安全・安心につながると考えています。

ミニバラの生産を始めて20年。年間約200の生産量がありますが、

日々心がけていることがあります。

それは一鉢一鉢がすべてということ。

 今、私が手に取った鉢は1/200万鉢ですが、

お客様にとってはその一鉢がすべて大切な一鉢です。

常にお花と会話をしながら、一鉢一鉢に細心の注意と

たっぷりの愛情を注ぎながら育てています。

皆様の笑顔が心から自然と沸いてくるようなそんな花たちを

常にお届けしたいと思っています。

★マザーズ生活冬ギフトは、カラーチラシまたは

ネット通販「にんじんホームキッチン」をご利用ください。

11月の企画として初登場、大好評いただいた「走る豚のお惣菜」by ジェイネット那珂川キッチン。
年末にむけてのうれしいパーティーパックと、「走る豚」のお肉が登場します。
貴重な放牧豚の取り組みと、未来の畜産をになう！？エサの地域自給の取り組みについて、ご紹介します。

のんびり、ごろり、ニッコリ。のびのび育つ幸せな「走る豚」
～やまあい村（熊本県菊池市）

静かな山の中に、手作りの牧場が広がる

「走る豚」はその名のごとく、元気に走ったりのんびり寝そべったりと、「放牧」で育てられた豚さんです。生産者は『やまあい村』の武藤計臣さん。酪農が盛んな熊本県は菊池渓谷の山間（やまあい）を開墾し、牧場をつくり、豚を育てています。
菊池温泉から山の中に入っていくこと30分、真夏でもひんやりと冷たく深い青色をした水が流れる菊池渓谷の、さらに奥にあります。四方を森に囲まれ、聞こえてくるのは風の音と鳥の鳴き声ばかり...。ニンゲンも思わずホッとする心地よい空間のもと、豚たちは広い放牧場を思いっきり駆け回り、あるいは土を掘り返し、草の中でのんびり昼寝し、冬には降り積もった雪と戯れ、すくすくと育っていきます。
かつて産廃処理業者が廃棄物を埋めるために買い占めようとしたこの場所を、「地元の環境を守りたい」と武藤さんが買い取り、農業を始めました。同じように農業をする人が集まって、勉強したり、旅の途中でふらりと立ち寄れるような場所になればとの思いから、武藤牧場ではなくあえて『やまあい村』と名づけ、現在はWWOOF（ウーフ）や研修生の受け入れもしています。マチでのサラリーマン生活を辞めて戻ってきた息子さんなど、さまざまな立場の人がここで生活の糧を得られるような場所にしたいと願っています。

のびのび放牧、くすり知らず

「走る豚」の特徴は日本でも数少ない放牧豚であること。その名のとおり、広々とした放牧場を元気に走り回っています。通常のゲージ飼いに比べ運動十分の健康な豚ですから抗生物質などは必要なく、成長促進のためにホルモン剤を投与することもありません。
飼料は、配合飼料（＊遺伝子組み換えは不分別）をベースに、薬剤は無添加、さらに炭を混ぜるなどの工夫をこらすことで、豚特有の獣臭さが無く、自然な甘みのある質のいい脂身に仕上げます。
さらに、完全一頭買いで（屠畜を１頭単位でおこない、そのまま精肉加工に渡すこと）流通させるため、他の豚の肉が混入する心配もありません。
塩・胡椒だけで焼いて食べても、本当に美味。特に、よく運動しているので、脂身のすっきりしたコクのある甘さは絶品です。
＊飼料は遺伝子組み換え不分別ですが、貴重な放牧の取り組みにより健康に育てていること、また今後の目標として（後述する）「エサの自給による自立した畜産」の取り組みを応援しての、精肉の取り扱いです。ご理解ご支援をよろしくお願いします！

豚が喜ぶから、放牧を続けます

「自然にやさしく、動物にやさしく」が武藤さんの姿勢。もともと昔ながらの狭い柵の中で飼う養豚をしていましたが、『やまあい村』を始めるにあたって、初めて放牧に取り組みました。
「放牧場に豚を放した時、豚が喜んだんですよ！飛び跳ねて喜び、走りまわる姿を見て、すっかり感動しましてね。それまで豚を十何年と飼ってきた私が、ですよ。
放牧は（以前に比べて）10倍20倍の手間がかかる。走るとおなかが空くからエサをよく食べるし（笑）。それでも放牧の何がいいって、豚が喜ぶことです」。
いずれは食べてしまう豚も、愛情を持ってなるべく自然な環境の中で育てたいとの思いなのです。時には逃げ出してしまい、山の中で豚と追いかけっこをすることもあるそうですが（笑）。

走る豚」や「マザービーフ」でつくる、手作りの無添加お惣菜
～那珂川キッチン（福岡県筑紫郡那珂川町）

「走る豚」や「マザービーフ」を美味しくて便利なお惣菜に仕立てるのが、『那珂川キッチン』です。

福岡県那珂川町のおいしい水が湧き出る背振山系山あいにあり、原材料には化学調味料や合成添加物を一切使わず、安心できる国産品にこだわっています。ひとつひとつ手づくりするお惣菜は、ご家庭での料理と同じ考え方で仕上げたレシピをもとに、素材の良さを生かし、ていねいに調理します。

中華料理家の森シェフは、博多の一流中華店のメインシェフを歴任してきた、中華一筋40年の中華の達人。現在、『那珂川キッチン』の総料理長として、素材を生かした本格中華惣菜を調理しています。厳選された産直素材の持つおいしさを最大限に引き出し、他に類を見ない絶品の中華惣菜に仕上げます。
ご紹介して人気があるのは、人気の「走る豚中華惣菜」に、これまた人気の中華スイーツ・ゴマ団子をプラスしたパーティセット。
お友達と過ごすクリスマスやご家族・親戚の方が集う年末年始に、ぜひ「走る豚」のおいしいお惣菜でおもてなしを♪

神田農園の紅ほっぺいちご

昨年初登場し、大好評いただいた神田さんの低農薬栽培の大粒イチゴ。生産者は、「食べたら病気が治るぐらいの元気な果物を作りたいですね！」と、ご自身も元気な、神田ます子さんとご家族です。
旬はクリスマス？...というぐらい、クリスマスには欠かせない真っ赤ないちご。今年もどうぞお楽しみに！（広報室）

ゴルフボールといい勝負！？大粒の真っ赤ないちご

　品種「紅ほっぺ」は、静岡県の農業試験場で、平成14年に「章姫（あきひめ）」と「さちのか」を高配させてできた静岡オリジナルの品種です。日本ではまだ新しい品種だとか。〈ほっぺが落ちるほど美味しい！〉として「紅ほっぺ」と名づけられたのだそうですよ。
　特徴は、果実が大粒で香りが高く、果汁も多いこと。糖度が高いので甘く、適度な酸味もあるので、コクがあり美味しいこと！皮は鮮やかな紅色で、果実の中心部まで赤い♪大粒で香り高い♪
　まだ生産量が少なく、日本ではたくさん出回っていませんので、「マザーズ生活」でぜひお試しくださいね。

元気なイチゴたち...まぁるい緑の葉を茂らせ、すくすく生育中。

　「人にやさしい、地球にやさしい」が目標の『神田いちご屋』は、イチゴ栽培歴40年というベテラン生産者。ご長男の直己さんと、お母さんのます子さんが中心となってイチゴを育てています。レイチェル・カーソンの「沈黙の春」を読んだことをきっかけに、農法を見直して、安全安心なイチゴづくりに取り組んでいます。

気候温暖な伊豆の国市にて、あわせて広さ４反ほどのイチゴ畑（ハウス）にて、家族３人が中心となってイチゴを育てています。この時期は、実にはしっかり陽を当て、風通しをよくして病気にならないよう、茂りすぎた葉を摘んだり（葉の間引きです）、古いツルや枯れた葉を摘み取る作業が中心です。
「うちでは、ディレカという水処理機を通した水を使うことで、根の張りがよく、元気なイチゴに育てます。さらに佐々木健人さんという方が提唱している〈有氣農法〉に基づいて、肥料を完全消化させることで、硝酸体窒素の残らない、多収穫・高品質のイチゴをつくります。
　息子の直己は今年35歳。ハウスごとに息子、母、それぞれ自分の考えで（笑）、施肥して育てています」

クリスマスにも、クリスマスの後にも、美味しく召し上がっていただけます！

　「こんにちは！神田ます子です。家族みんなでイチゴ栽培しています。息子は東北の法で柔道を教えていましたが、5年前にここに戻ってきてくれたので、新しい品種〈紅ほっぺ〉に挑戦しました。お嫁に行った娘も、近くに住んでいるので手伝ってくれています。
　農薬に頼らない生産者の友人たちが日本各地にいますが、すばらしい生産物を作る方々に出会うと、頭が下がり、励まされます。いっそう、農薬に頼らず、安心安全なイチゴを作り続けたい！と思います。
　当園は１月が大粒イチゴのピークなんですが、12月からクリスマスにかけて、ほしいというお客様が多いです。クリスマスがあるので仕方ないですが、本当はイチゴは春の作物なんですよね。この紅ほっぺも、12月より１月がおいしいんですよ（笑）。いつでも美味しいイチゴが出せるように、家族一同、寝る間も惜しんで作業や見回り、虫取りなどしていますので、ぜひ１月もご注文くださいね（笑）」

マザーズ生活冬ギフトは、カラーチラシまたはネット通販「にんじんホームキッチン」をご利用ください。