生ラッカセイのポークビーンズ
「生ラッカセイ？？」と思った方が
結構いらっしゃるのではないでしょうか？
おつまみでおなじみのピーナッツ、ラッカセイの、生を使うお料理です。
怯むことはありません。
ちょっと下ごしらえはいりますが、
これを覚えれば生ラッカセイ料理のレパートリーがぐっと増えますよ。
ポークビーンズは子供にも人気の1品です。
エネルギー（１人前当り）
311kcal
調理時間 100分
材料（4人前）
生ラッカセイ 200g
豚モモ肉（かたまり）200g
ベーコン ２枚
タマネギ １個
オリーブ油 大さじ１
ホールトマト １缶
ローリエ １枚
チキンコンソメ ３袋
ケチャップ 大さじ１
ウスターソース 大さじ１
塩 こしょう 適宜
パセリ 適宜
作り方
- 生ラッカセイは、殻のままきれいに洗って鍋に入れて、たっぷりの水からゆでる。沸騰したら中火にして50分ほど茹で、ザルに上げて荒熱を取り、殻を割って取り除き、渋皮をむいておく。
- 豚モモ肉は２cmの角切り、ベーコンは1.5cm幅に、玉ねぎは1.5cmの角切りにする。
- 鍋にオリーブ油を引き豚肉を炒める。次にベーコン・玉ねぎを加えてさらに炒める。
よく炒めたら、水３・1/2カップ・荒くつぶしたホールトマト・チキンコンソメ・ローリエを入れ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら20分煮る。 - ３に１・ケチャップ・ウスターソースを加えてさらに20分ほど煮て、塩・こしょうで味を調えて器に盛り、パセリをふって出来上がり。
管理栄養士 山本まさえ先生のワンポイントアドバイス
生ラッカセイはコレステロール低下作用のある不飽和脂肪酸を多く含み、中でもオレイン酸・リノール酸を豊富に含みます。また抗酸化作用のあるビタミンＥも豊富な栄養価の高い食品です。しかし成分の約50％が脂質なので、カロリーが高くなるため、量に注意してくださいね。
生ラッカセイの下ごしらえは分かりましたか？時間はかかりますが、殻ごと茹でるだけなので案外簡単だと思います。渋皮をむけば大豆の水煮と同じように使えるので、野菜と一緒に五目煮にしたり、ひじきと煮たりいろんなメニューに取り入れることができるのでぜひお試しください。
ポークビーンズはパンにも合うし、パスタのソースとしても使えます。トマトの酸味が強いと感じたら洗双糖小さじ１を加えてみてください。酸味がやわらぎます（今回使用したホールトマトは酸味が少なく、トマトの味が濃厚だったので洗双糖は加えていませんが、とてもおいしかったです）。
※１ ホールトマトはファームランドトレーディング「オーガニックホールトマト」を使いました。
※２ チキンコンソメは光食品(株)「チキンコンソメスープ」を使いました。
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