ニンジンの豆乳ポタージュ

ニンジンたっぷりのポタージュ。
とろみ付けには米を使っているので、低カロリーで、あっさりしています。

エネルギー（１人前当り）　　
160kcal

調理時間　40分

材料（4人前）

ニンジン　　　　２本
タマネギ　　　　中１個
米　　　　　　　大さじ２
水　　　　　　　２カップ
チキンコンソメ　４袋
油　　　　　　　大さじ１
豆乳　　　　　　２カップ
塩・こしょう　　適宜
パセリ（乾燥）　適宜

作り方

1. ニンジンは洗って両端を切り落とし、皮ごと薄い輪切りにする。タマネギは皮をむいて半分に切り、縦に薄切りにする。
2. 鍋に油を引いて１を入れ、焦がさないように、しんなりするまで炒める。次に、水・チキンコンソメ・米を加え、煮立ててからふたをし、弱火で30分煮る。
3. ２の粗熱を取ってから（熱いままだと、火傷恐れがあるので注意してください！）、２回ほどに分け、ミキサーに入れてよく撹拌し、もう一度鍋に戻す。
4. ここに豆乳を入れ、木ベラでかき混ぜながら、豆乳の分離を防ぐために沸騰させないように温める。塩・こしょうで味を調えて器に盛り、パセリをふって出来上がり。

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

ニンジンが苦手な方にもお薦めのスープです。豆乳を使っているので同時に良質たんぱく質もとれます。調味料を少なくすれば離乳食にもぴったりです。ニンジンの種類・採れる時期や産地によって出来上がりの色や味が多少違ってきますが、ご家庭でお好みの味に調節してください。セロリや長ネギなどの野菜を一緒に入れるとより深みのあるスープになります。

※チキンコンソメは　光食品（株）　「チキンコンソメスープ」を使いました。

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