麻婆モヤシ

中華の定番料理「麻婆豆腐」のモヤシ版。
低カロリーで、シャキシャキとした食感がいつもとは違った新鮮な味わいで、
モヤシが沢山食べられます。

エネルギー（１人前当り）　
　256kcal

調理時間　20分

材料（4人前）

緑豆モヤシ　400g　　　　
ニラ　　　　　１束　　　　
豚挽き肉　　250g

油　　　　　　大さじ１　　

ニンニク　　　１片
ショウガ　　　１片
ネギ　　　　　1/2本
豆板醤　　　小さじ１

A
　水　　　2/3カップ　
　酒　　　大さじ２
　味噌　　大さじ２
　洗双糖　大さじ１
　しょうゆ　小さじ２
　中華だし　小さじ１

水溶き片栗粉　適宜
ごま油　　　　適宜
塩･こしょう　 適宜

 

作り方

1. ニラは1cm幅に切っておく。
   ニンニク、ショウガ、ネギはそれぞれみじん切りにする。
2. モヤシと分量の水を鍋に入れてふたをし、強火にかけて、時々ふたを開けて炒りつける。しんなりとしたら、塩・こしょうをしてザルに上げ、水を切って器に盛りつける。
3. フライパンに油を引き、１のニンニク・ショウガ・ネギ、豆板醤を入れて火にかけて炒めて香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒める。火が通ったところでＡを加えて混ぜて煮立ったら、ニラを加えてさらに1分ほど煮て塩・こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にごま油で香り付けする。
4. ２のモヤシの上に３をかけて出来上がり。全体を混ぜて食べる。

 

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

モヤシは豆や穀類の種子を水に浸して発芽させたもので、ブラックマッペ・緑豆・大豆モヤシなどがあります。
アルファルファもモヤシの仲間。糸モヤシとも呼ばれ、牧草の種子を発芽させたものです。どれも豆の状態の時にはなかったビタミンＣが発芽の過程で合成されて豊富に含まれます。そして豆のときよりも消化がよくなるので、食欲不振にも効果的です。
今回はモヤシだけ先に加熱して調理することで、モヤシから水分が出て水っぽくなることを防ぐのがポイント。豆板醤の量を調節して、ご家庭の味に仕上げてください。味噌はどんな種類でもかまいません。我が家流の食べ方ですが、この麻婆モヤシをそのまま、しょうゆラーメンの具としてのせて食べます（子供用には塩分が気になるので、ラーメンのスープの味付けを薄めにします）。とっても具たくさんでおいしいですよ。

※中華だしは （株)安保商会　『ぶったまげた　中華だし』を使用しました。

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