モズク酢レンコン

「モズク酢」と「酢レンコン」。別々に食べることはありますが、
栄養たっぷりで体にいいので一緒にあわせてみました！
これが、意外に食べやすくておいしい（笑）。
今回はさらに寒天やそばの芽も合わせて、豪華な酢の物にしました。

エネルギー（１人前当り）　85kcal
調理時間　20分

材料（4人前）

レンコン　　　１袋

モズク　　　　１５０g
糸寒天　　　　４g
ソバの芽　　　適宜
白いりごま　　大さじ１
ショウガ　　　少々

Ａ
　酢　　　　大さじ１
　塩　　　　小さじ１

〔合わせ酢〕
　酢　　　　　　　大さじ６
　薄口しょうゆ　大さじ２
　洗双糖　　　　大さじ３

作り方

1. レンコンはきれいに洗って薄い輪切り（太い場合は半月切り）にし、酢水にさらす。
2. 鍋に湯を沸かし、Ａを入れて沸騰したら、１の水気を切って入れて茹で、透き通ってきたらザルに上げ、広げて冷ましておく。
3. モズクはザルにあけ、ざっと水洗いして水切りし、まな板に広げて食べやすい長さ（３cm位）に切る。
   ショウガは繊維に沿ってごく細い千切りにする。
   糸寒天はたっぷりの水に５～８分ほど漬けて戻し、水気を切っておく。
4. 〔合わせ酢〕を耐熱性の器に入れ、電子レンジに１分ほどかけよく混ぜ、洗双糖を溶かしておく。
5. ２・３・４をボールに入れてざっくりと合わせたら、器に盛り、根元を切り落とし１cmに切ったソバの芽をあしらい、白いりごまを散らして出来上がり。

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

レンコンは切り口が変色しやすいので、切ったらすぐに酢水にさらします。茹でるときも茹で汁に酢を少量入れることで変色を防ぐことができます。しかし、今回のように皮付きのまま調理すると、少々色が悪くなることがあります。これはアクの成分にタンニンを含むためで、タンニンには消炎・止血作用があるので気にせずいただきましょう。
普段、「モズク酢」が苦手な主人ですが、「これはレンコンが入っているから食べやすいね。」と沢山食べてくれました。ポイントは、レンコンを茹ですぎないようにシャキシャキに仕上げることです。
合わせ酢はご家庭の味に合わせて分量を変えてもＯＫです。また、「寿司酢」を使うともっと簡単に作ることができます。

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