コンこん野菜カレー

余ってきたゴボウ　レンコンなどの根菜類でおいしいカレーに。この根菜と、コン（コン＝きつね→油揚げ）　こん（こんにゃく）を合わせて和風カレーにしてみました！

エネルギー（１人前当り）　540kcal
調理時間　50分

材料（4人前）

レンコン　　　１節
ゴボウ　　　　中１本
ニンジン　　　中１本
サトイモ　　　３～４個
こんにゃく　　1/2枚
油揚げ　　　　１枚
油　　　　　　大さじ１
カレールー　　60g
しょうゆ　　　大さじ２
温かいご飯　　４皿分

作り方

1. レンコン　ゴボウはそれぞれよく洗ってから、皮付きのまま一口大の乱切りにして、酢水に漬けてアク抜きしておく。ニンジンも皮付きのまま、同様に切っておく。サトイモは皮をむき、一口大に切ってからボールに入れて、塩（分量外）を振ってもんで、ぬめりを取ってから水洗いしておく。
2. 油揚げを油抜きしてから、2cm角位に切る。こんにゃくは一口大にちぎってから下ゆでしておく。
3. 鍋に油を引き、レンコン　ゴボウ　ニンジン　サトイモ　こんにゃくを加えて炒める。油がまわったところで水３カップを加えて煮立たせる。煮立ったらアクを取り、油揚げ　しょうゆを加えて弱火にして20分ほど煮る。
4. カレールーを少しずつ入れながら鍋の中で溶いていく。焦げ付かないように鍋の底をかき混ぜて５分ほど煮たら温かいご飯を盛った器にカレーをかけて出来上がり。

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

今回はいくつかの種類の根菜を使いましたが、書いてある材料をわざわざそろえる必要はありません。少しずつ残ったハンパ野菜を使うのでも十分です。サトイモを入れると煮汁にとろみがつくのでカレールーの量は少なくてすみます。カレールーの量は少しずつ加えて調節してください。また、サトイモは煮るとふきこぼれることがありますが、あらかじめ塩分（しょうゆなど）を加えておくと防ぐことができます。
栄養面ではビタミンＢ１、Ｃ、カリウムが豊富に含まれています。特に食物繊維が非常に多く摂取することができるので便秘解消にぴったりだと思います。我が家では七分つき米を食べていますが、玄米などを食べているご家庭ではさらにたくさん摂取できるでしょう。
エコクッキングにするために入れる根菜類はなるべく皮付きで食べましょう。効果的な栄養価摂取にもつながります。

*カレールーは　（有）せいふてい「カレールゥ」を使いました。

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