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サトイモとたっぷりキノコの和風グラタン
イモ類の中では低カロリーのサトイモと、食物繊維たっぷりのキノコの組み合わせで、とってもヘルシーなグラタンにしました。ホワイトルーは市販のものを使って手軽に短時間で作りますが、味噌がミソです！
エネルギー（１人前当り） 361kcal
調理時間 20分
材料（4人前）
サトイモ ６個（600g）ブナシメジ 100g
エリンギ 100g
エノキダケ 100g
長ネギ １本
八方だし 大さじ２
油 大さじ1
ホワイトルー 90g
味噌 大さじ１
ピザ用チーズ 100g
細ネギ ４本
刻みのり 適宜
作り方
- サトイモは皮をむき、1.5cmくらいの厚さの輪切りにする。大きいものは、さらに半月に切る。これをボールに入れて多めの塩（分量外）でもんでぬめりを取る。
- １のサトイモを水洗いして鍋に入れてかぶるくらいの水と、八方だしを入れて火にかける。沸騰したら中火にして、竹串がすっと通るまで下ゆでしてザルにあげておく。
- ブナシメジは石づきを取って小房に分ける。エリンギは3cmくらいの薄切りに、エノキダケは石づきを取って長さを半分に切る。キノコをすべてザルに入れてサッと水洗いして水気を切っておく。
- 長ネギは斜め薄切りに、細ネギは小口切りにしておく。
- 鍋に油を引いてキノコ 長ネギを炒める。しんなりとしたら水２・1/2カップを加え、煮立ったらホワイトルー 味噌を加えて5分ほどかき混ぜながら煮る。
- グラタン皿に、２のサトイモを並べ、その上に３のソースをかけてピザ用チーズをのせ、オーブントースターでこんがりと色づくまで焼く。仕上げに４の細ネギと刻みのりを散らして出来上がり。
管理栄養士 山本まさえ先生のワンポイントアドバイス
サトイモは独特なぬめりがあり、これはガラクタンといい、血圧を下げて血中コレステロールを取り除く効果があります。また、ムチンという物質も含まれていて、胃潰瘍、肝臓病予防に役立ちます。サトイモは他のイモ類と比べて水分が多いのでカロリーが低く、消化がよいのが特徴です。口当たりもよいので小さな子供にも食べやすいです。
今回は秋の味覚キノコと合わせてグラタンにしました。ホワイトルーに味噌を混ぜることでサトイモにもよく合います。味噌はご家庭にあるもので結構です。サトイモを下ゆでするときに八方だし（なければしょうゆでもよい。）を加えることでふきこぼれ防止と下味をつける効果があります。
仕上げの細ネギは長ネギの青い部分をごく薄い輪切りにして水にさらしたものでもよいです。キノコを小さめに切って作ったところ、子供にも大好評でした。
＊ホワイトルーは、㈱フルーツバスケット「オラッチェ クリームシチュウ」を使いました。
→水とルーの量を調節して濃度を変えることでシチュウやグラタン クリームコロッケなどが作れる大変重宝な一品です。
＊八方だしは正金醤油 「八方だし」を使いました。
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