ナバナの味噌漬け

春の代表的な野菜のナバナ（菜の花）。
その色とほろ苦さを生かしつつ、
味噌漬けにします。


エネルギー（１人前当り）　
13kcal

調理時間（漬け時間を除く）　
20分

材料（4人前）

ナバナ　　　　　１袋
塩(海の精)　　　１つまみ

Ａ
　味噌　　　　　300ｇ
　みりん　　　　大さじ３
　酒　　　　　　大さじ１

作り方

1. ナバナは固い部分を取り除いてザルに広げ、塩を軽く均等に振ってから、上から熱湯をまんべんなく回しかけ、そのまま置いて水気を切る。
2. ボールにＡの材料をすべて入れてよく混ぜ合わせておく。
3. の平らな容器に２の半量を広げてからガーゼを敷き、その上にナバナを重ならないように並べていく。
   次にその上にガーゼをかけて残りの味噌を平らにのせる。
   そのまま冷蔵庫に入れて半日～１晩漬ける。
4. ナバナを取り出し食べやすく切り、器の盛ってできあがり。

 

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

ナバナはビタミンＡ・Ｂ１・Ｃ・カルシウム・鉄分などを多く含む栄養価の高い緑黄色野菜です。花の咲く直前のエネルギーも含んでいるので、しっかり食べて体の中にも春の力を取り入れましょう。
味噌は信州みそを使いましたがお好みのものをお使いください。赤味噌は色がナバナに移ることがあります。
また、味噌床にキュウリ・セロリ・ニンジンなどを漬けても、おいしい漬物ができます。

Ｑ＆Ａ　～会員さんの質問から～
ナバナが届いて２日くらいすると花が開いてしまいます。
どうしたらいいでしょう？

「ナバナ」とは、花を楽しむ菜の花とは違って、食用品種の菜種の穂先（若葉・つぼみ）を短く切りそろえたもので、やはりおいしいのはつぼみのうちです。
保存するときは濡らしたキッチンペーパーで包んでからビニール袋に入れて、つぼみの方を上にし、冷蔵庫の野菜室に入れておきます。
それでも花が開いてしまったら、料理のあしらいにしたり、グラスに活けて食卓に飾るなど、春の演出をしてみてはいかがでしょうか。

 

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