サトイモのふんわりサラダ

もともと、"やさいＢＯＸ"にサトイモが入ってくると、よく作っていたメニューです。『さいさい』のお料理の１品としてお出しにしたら、とても珍らしがられて、ちょっとびっくり。
しかも好評でしたので、『さいさい』よりも手軽な作り方で紹介します。

エネルギー（１人前当り）　
　161kcal
調理時間　40分

材料（4人前）

サトイモ　　　　400ｇ
冷凍コーン　　　60ｇ
ホウレンソウ　　80ｇ
マヨネーズ　　　50ｇ
しょうゆ　　　　小さじ１
みりん　　　　　小さじ１
こしょう　　　　　少々

作り方

1. サトイモはよく洗って丸ごと蒸し器に入れ、柔らかくなるまで蒸す。冷凍コーンはサッと湯通しする。ホウレンソウはサッと茹でて冷水にとり、2.5cm長さに切っておく。
2. サトイモが熱いうちに（やけどに注意）皮をむく。布巾を使うとやりやすいです。これをマッシャーかフォークなどでつぶし、冷ます。
3. ボールに、２・コーン・ホウレンソウ・マヨネーズ・しょうゆ・みりんを加えてよく混ぜ合わす。器に盛って出来上がり。

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

サトイモをつぶしてサラダにすると、とてもクリーミーで滑らかな食感になります。ポテトサラダと比べると、サトイモのほうが、水分が多く、カロリーは低いので、軽く感じ、食べやすいと思います。また、マヨネーズだけでなくしょうゆを少々混ぜることにより、和風な食材のサトイモとマヨネーズが違和感なく食べられると思います。今回は青味に旬のホウレンソウを入れましたが、ブロッコリー・ナバナなど何でも合うと思います。

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