チンゲンサイのネギ油和え

風邪のひき始めに効き、
疲労回復効果がある長ネギをごま油とまぜたタレを作り、
カルシウムたっぷりのチンゲンサイ（青梗菜）と
桜えびを使った栄養満点の和え物にします。

エネルギー（１人前当り）　50kcal
調理時間　15分

材料（4人前）

チンゲンサイ　　　２株
桜えび　　　　　　１０g

A
　ごま油　　　　大さじ１
　塩　　　　　　小さじ１

〔ネギ油〕
　長ネギみじん切り　４０g
　ごま油　　　　　　大さじ１
　塩　　　　　　　小さじ１/４

作り方

1. チンゲンサイは洗って葉と芯に切り分け、葉は２～３等分に、茎は太い場合は縦半分に切る。
2. 鍋に湯を沸かしてＡを入れ、沸騰したらチンゲンサイの芯のほうから入れて色よく茹で、ザルにあげて冷ます。
3. 〔ネギ油〕の材料を良く混ぜ合わす。
   桜えびはフライパンで軽く乾煎りする。
4. すべての材料を合わせて出来上がり。

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

我が家では、ネギ油を長ネギがあるときに多めに作って、密閉容器に入れて保存しています。１週間くらいは持ちますので、これを和え物・炒め物に使っています。即席ラーメンを作ったときにも、食べるときに少量入れると香りもよくなり、とても重宝します。 時間がないときでも、チンゲンサイだけでなく、ブロッコリーなどの野菜をサッと茹でて和えるだけで立派なおかずになるので、ぜひ作ってみてくださいね！
チンゲンサイを茹でるとき、茹で汁に油を少量入れることで色よく茹で上がり、カロチンの吸収もよくなります。 ＊今回「長ネギ」は次世代ＢＯＸに入ってきた「赤ネギ」を使用しています。もちろん普通の白ネギでも同じように作れます。

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