トウガンと手羽先の薬膳スープ
トウガン（冬瓜）は90％以上が水分の野菜で
むくみがちな方にはぜひ食べていただきたいです。
今回はコラーゲンたっぷりの手羽先と、
ナツメや雑穀を一緒に栄養満点のスープにしました。
エネルギー（１人前当り）
160kcal
調理時間 50分
材料（7～８人前）
ミニトウガン 1/2個
鶏手羽先肉 ８本
ショウガ １片
長ネギ 1/2本
しょうゆ 大さじ１
雑穀米 大さじ２
クコの実 適宜
ナツメ ８個
塩（海の精） 小さじ１
こしょう 適宜
作り方
- ミニトウガンは種を取り、皮をむいて3cm角位に切っておく。手羽先は先の部分は食べるところが少ないので、関節のところから包丁を入れて切り離しておく。ショウガは皮付きのまま半分に切る。
- 鍋に水７カップと手羽先、ショウガ、長ネギを入れて火にかけ、沸騰したら中～弱火にしてアクをとりながら20分ほど煮る。
- 次にショウガ、ナガネギを取り出してから、ミニトウガン、雑穀米、ナツメ、クコの実、しょうゆ、塩、こしょうを入れて沸騰したら中～弱火でさらに20分ほど煮る。
- 塩、こしょうで味を調え、器に盛って出来上がり。
管理栄養士 山本まさえ先生のワンポイントアドバイス
トウガン収穫は夏ですが、丸ごと冷暗所においておけば冬まで日持ちし、冬に利用されることが多かったので「冬瓜」と書きます。ほとんどが水分なので低エネルギーでダイエット向きの食材です。トウガン自体にはそれほど味もなく淡白なので、十分だしの出たスープと組み合わせるのがよいでしょう。
今回は野菜ＢＯＸにミニトウガンが入ってきたのでこれを使いましたが、普通の大きなトウガンでももちろんOKです。このスープはビタミンＢ1・鉄分・食物繊維を豊富に含む雑穀米や、中華料理では古くから薬膳料理の材料として使われてきた、とても栄養価の高いナツメ・クコの実をたっぷり入れました。これを試食した主人は「元気いっぱいのときよりも、食欲のないときや、飲んだ次の日の朝とかに食べたいスープだね。」と言っていました。本当にその通りで、味付けもシンプルで、栄養バランスもとてもよいので、最近ちょっと弱り気味・・と言う方、ぜひお試しください。
＊雑穀米は ベストアメニティ株式会社「一日一膳 国内産雑穀米」を使いました。
＊ナツメは フォレストリー有限会社「金糸ナツメ」を使いました。
<ちょっと余談>
ナツメは小さい頃、学校の帰りによくとって食べた記憶があります。ちょっと水分の少ないリンゴみたいな味でした。先日オーガニックヴィレッジで試食をいただき、昔を思い出し何とかこれを使った料理がしたいな・・と思っていたところ、トウガンが野菜ＢＯＸに入ってきたので早速今回のレシピを紹介しようと思ったのです。にんじんＣＵＬＢは新しいものばかりではなく、昔の思いでも一緒に運んできてくれる素敵な宅配だ・・とつくづく実感しました。
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