モロヘイヤとえびのスープ～カレー風味～
古代エジプトの伝説に、
どんな薬でも治らなかった王様の難病が、
モロヘイヤのスープを飲んだら治った・・という
話があるほど、栄養満点のモロヘイヤ。
今回は、王様の食べたスープを想像しながら
作ってみました（笑）。
エネルギー（１人前当り）
125kcal
調理時間 20分
材料（4人前）
モロヘイヤ ２束
小エビ ８尾
鶏モモ肉 1/2枚
タマネギ 1/2個
ニンニク １片
オリーブ油 大さじ１
カレー粉 小さじ２
白ワイン 1/4カップ
とりがらスープ ３袋
水 ３カップ
塩・こしょう 適宜
作り方
- モロヘイヤは葉を摘み、塩（分量外）を入れた熱湯で茹で、冷水にとり水気を絞ってミキサーにかける。ミキサーがない場合は細かいみじん切りにする。
- 小エビは背わたをとり、茹でて皮をむき、縦半分に切っておく。鶏モモ肉は皮をむき、２cm位のそぎ切りにする。タマネギ・ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油を引き、ニンニク・鶏肉を入れて炒める。肉に火が通ったら、タマネギ・カレー粉を入れてさらに炒める。次に白ワインを加え煮立ててアルコール分を飛ばし、水・とりがらスープを加えて、中火で10分ほど煮る。
- ３にモロヘイヤを加え混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、小エビを飾って出来上がり。
管理栄養士 山本まさえ先生のワンポイントアドバイス
モロヘイヤはビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2、カリウム、カルシウム、鉄などを豊富に含む大変栄養価の高い野菜です。
今回のレシピでは油といっしょに調理することでビタミンＡの、ニンニクを加えることでビタミンＢ1の吸収を高めることができます。
また独特な粘りがありますが、スープにすることで適度なとろみにすることができるので、苦手な方にもぜひチャレンジしていただきたいです。
※とりがらスープは（株）秋川牧園の「とりがらスープ」を使いました。
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