コゴミとタケノコのサラダ～梅ドレッシング～

コゴミは癖がなく扱いやすい山菜です。
旬の野菜と組み合わせて春を満喫しましょう！


エネルギー（１人前当り）　
139kcal

調理時間　30分

材料（4人前）

コゴミ　　　　 １袋
茹でタケノコ　 150g
新タマネギ　　 小１個

だし汁　　　　 ３カップ
しょうゆ　　　 大さじ１

【梅ドレッシング】
　梅干　　　　　 ２個
　みりん　　　　 大さじ１
　オリーブオイル 大さじ３
　酢　　　　　　 大さじ３
　しょうゆ　　　 大さじ１
　黒こしょう　　 少々

作り方

1. コゴミは、水を張ったボールの中で振るように洗い、塩（分量外）を入れた熱湯で茹でて冷水にとる。ザルにあげて水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。
2. 茹でタケノコは薄く切り、しょうゆを加えて沸騰させただし汁で５分ほど茹でたら取り出し、バットに広げて冷ましておく。
3. 新タマネギは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにし、しばらく水にさらしてからザルに上げておく。
4. 梅干は種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。これと〔梅ドレッシング〕の他の材料をすべてボールに入れ、よく混ぜる。
5. 別のボールにコゴミ・タケノコ・新タマネギを入れ、ざっくりと混ぜ合わせて器に盛り、梅ドレッシングをかけて出来上がり。

 

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

今回使った食材はどれも春が旬の野菜です。他にもエンドウ類やアスパラガスなど茹でて加えてもおいしく作ることができます。ドレッシングにはさわやかな酸味の梅干を入れてみましたが、ご家庭によって味が違うので味見をして酢やしょうゆの量を調節してください。
昔は母と林に行っては山菜取りをよくして、食卓には山菜料理が並んだものでした。コゴミは調理しやすい山菜です。サラダや和え物など色々アレンジしてみてください。

 

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