マイタケとエビのパン粉焼き
焼くと独特な香りのマイタケ（舞茸）とエビに、
ガーリック風味のパン粉をのせて焼きます。
秋の夜長なぜか飲みたくなるワインにぴったりの一品です。
エネルギー（１人前当り）
184kcal
調理時間 15分
材料（4人前）
マイタケ １パック
エビ 12尾
塩、こしょう 適宜
白ワイン 大さじ１
パン粉 大さじ３
オリーブオイル 大さじ４
Ａ
ニンニクみじん切り 小さじ１
パセリみじん切り 大さじ１
粉チーズ 大さじ３
作り方
- マイタケは石づきを取り小房に分けておく。エビは殻をむいて背ワタを取ってからボールに入れて白ワインを振っておく。Ａの材料を合わせておく。
- 耐熱皿にオリーブオイル（分量外）を薄く塗って、マイタケ、エビを適当に入れる。軽く塩、こしょうを振ってから１のＡを上にのせてオリーブオイルをまわしかける。
- オーブントースターで５～８分、パン粉にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら出来上がり。
管理栄養士 山本まさえ先生のワンポイントアドバイス
マイタケは体内でカルシウムが有効に働くために必要なビタミンＤを豊富に含みます。また、グルカンという多糖類を含有していて、これはがん予防に効果があると言われています。とくにマイタケの場合その効果はふつうのキノコ類の倍以上もあります。味、香りともに大変よいので、利用範囲の広い食材と言えるでしょう。
前出したグルカンは、水溶性ですので水を使って調理すると流出してしまいます。調理法としては、洗わず、汚れはぬれ布きんなどでサッと拭くだけにして、軽く焼いたり、天ぷらなど汁のでない料理にするか、スープなどに入れて汁も飲むようにするとよいでしょう。
「パン粉焼き」と聞くと一見面倒くさそうな感じがしますが、材料にミックスパン粉をのせて焼くだけなので実はとても簡単に作れます。さらに（※）のミックスパン粉を多めに作って冷凍しておけば1ヵ月は持ちますので急なお客様のおもてなし料理にはぴったりかと思います。キノコはブナシメジ・エリンギなどでもよいですし、エビの代わりに、ホタテ・カキなどでもおいしく作ることができます。
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