サツマイモと鶏肉の甘酢炒め

このレシピ、昔よく母が作ってくれたおかずをアレンジしたのですが、
サツマイモのほんのり甘さとケチャップの味がよくあって
食卓にのぼるとうれしかったのを思い出します。

エネルギー（１人前当り）　
435kcal

調理時間　30分

材料（4人前） 

サツマイモ　　　　300ｇ

鶏もも肉　　　　　　300g
酒　　　　　　　　　大さじ１

ピーマン（赤・緑) 　各１個
ブナシメジ　　　　　１パック
片栗粉　　　　　　　適宜

         揚げ油　　　　　　　適宜
         油　　　　　　　　　大さじ１

Ａ
　酒　　　　　　　大さじ１
　しょうゆ　　　　大さじ１
　ショウガ汁　　小さじ１

Ｂ
　水　　　　　　　1/2カップ
　中華だし　　　小さじ１
　ケチャップ　　大さじ２
　洗双糖　　　　大さじ１
　しょうゆ　　　　大さじ１
　酢　　　　　　　大さじ２
　酒　　　　　　　大さじ１

水溶き片栗粉　　小さじ２

作り方

1. サツマイモは洗って皮をむかずに2cm角位に切り、水にさらしておく。
   鶏肉は余分な脂を取り筋を切り、3cm角くらいに切ってＡをからめ、下味をつけて15～20分おく。
   ピーマンはへたと種を取って2cm角位に、シメジは石づきを切り落とし、小房に分けておく。
2. 揚げ油を165～170度にし、サツマイモの水気をよく切ってから素揚げする。次に１の鶏肉の汁気を切って片栗粉をつけ、170度で揚げる。　
3. Ｂをすべて合わせておく。
4. フライパンに油をひきシメジとピーマンをサッと炒め、２のサツマイモと鶏肉を入れて一炒めし、Ｂの合わせ調味料を一度に入れ、煮立たせる。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛ってできあがり。

 

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

今回はサツマイモでしたが、ジャガイモでも同じようにできます。また、鶏肉の代わりに豚肉、白身魚を使ってもおいしく作れます。
冷めてもおいしくいただけますので、お弁当のおかずにもなりますよ。
サツマイモにはビタミンＣや食物繊維が豊富なことで知られています。これらの成分は皮の近くに多く含むので、皮ごと調理することをお薦めします。

 

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