カボチャの野菜あんかけ

カボチャ料理の定番「そぼろあんかけ」をひと工夫してパーティーメニューにしてみましょう。
丸ごとカボチャの中には野菜たっぷりのあんが詰まっています。

エネルギー（１人前当り）　249kcal
調理時間　30分

材料（7人～8人前）

カボチャ　　　　　１玉（約1.5kg）
とりひき肉　　　　200ｇ

タマネギ　　　　　1/2個
ニンジン　　　　　1/2本
マイタケ　　　　　１パック
油　　　　　　　　大さじ１
ギンナン（銀杏）水煮　50g
だし汁　　　　　　２カップ
しょうゆ　　　　　1/4カップ
酒　　　　　　　　1/4カップ
洗双糖　　　　　　大さじ２
水溶き片栗粉　　　適宜

作り方

1. カボチャは洗って、へたも含んだ上部２～３cmを横に切る。（フタになるので捨てない。）下部は種とワタをスプーンでくり抜いてケースを作る。これらを蒸気のあがった蒸し器に入れて、約20分火が通るまで蒸す。（フタは早めに取り出しておく）
2. タマネギは横半分に切ってから、繊維に沿って薄い千切り、ニンジンは3cm位の千切り、マイタケは石づきを取ってから小房に分けておく。
3. 鍋に油をひいてとりひき肉を炒める。火が通ったところで２の野菜を入れてしんなりするまで炒める。
4. ３に、マイタケ　ギンナン　だし汁　しょうゆ　酒　洗双糖を入れ、アクがでてきたら取り除きながら煮立て、5分程煮てから水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんを完成させる。
5. ４のあんを、１のカボチャの中に入れてフタをして、器に盛って出来上がり。
   食べるときに写真の右のように、カボチャを切り分けて小皿に盛り、あんをかける。

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

今回使ったカボチャは大きめで1.5kg（種・ワタを含む）もありました。７～８人で食べてちょうどよい大きさですが、食べる人数に応じて、大きさを調整するとよいでしょう。もし３～４人であれば「坊ちゃんカボチャ」なんかを使ってみるのもかわいくて良いですね。種を取ってからできたケースに一度7分目位まで水を入れてみて、これをだし汁の量にして他の材料も調節すれば、カボチャの大きさが違っていても失敗はありません。切ったときにトロ～っと出てくるあんに子供たちも大喜びですよ。
カボチャはカロチンを豊富に含んでいて、粘膜を丈夫にするので風邪に対する抵抗力をつける効果があります。寒い冬に向けて風邪を引かないようにたっぷり食べてくださいね。

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