サツマイモと豚肉の南蛮漬け
以前、サツマイモのもつ甘味が、｢ご飯のおかずに合わない｣
という声を会員さんから伺ったことがありました。
そこで今回はこの甘味が生かせるように南蛮漬けにしてみました。
南蛮酢の甘さを控えることで、
サツマイモの甘味が酸味とほどよくマッチして、立派なご飯のおかずになりました。
エネルギー（１人前当り） 352kcal
調理時間 25分
材料（4人前）
サツマイモ 300g
豚モモ薄切り肉 200g
片栗粉 適宜
揚げ油 適宜
長ネギ 1/2本
ショウガ １片
オオバ（仕上げ用） ３枚
〔南蛮酢〕
しょうゆ 90cc
酢 130cc
水 90cc
洗双糖 大さじ２
塩 小さじ1/3
タカノツメ １本
作り方
- サツマイモは洗って皮つきのまま一口大に切り、水にさらす。豚肉は３cm幅に切り、片栗粉をまぶしておく。長ネギ・ショウガは千切りにする。
- 〔南蛮酢〕の調味料の材料をすべて容器に入れ、よく混ぜておく。タカノツメは種を取り、輪切りにして、加える。
- 揚げ油を熱し、170度でサツマイモを素揚げし、すぐに２の南蛮酢に漬ける。続いて豚肉をばらしながら入れ、カリッと色よく揚げたらすぐに、同じ南蛮酢に漬ける。
- テ３に長ネギ・ショウガを加えて混ぜ、時々全体を混ぜ合わせる。味が馴染んだところで器に盛り、千切りにした仕上げ用のオオバを散らして出来上がり。
管理栄養士 山本まさえ先生のワンポイントアドバイス
サツマイモは｢スイートポテト｣といわれるように甘いので、お菓子などの材料としてもよく使われます。ですので、なかなかご飯のおかずには難しい...と感じる方が多いようです。そんなときは、このサツマイモの甘味を『調味料の一部』をして考えてしまうと案外使いやすくなります。例えば、今回のように南蛮酢の甘さを控えて作るとか、煮物でも入れる調味料の甘さを少し控えてサツマイモの甘味を生かす...・というような感じです。
サツマイモのビタミンCは加熱しても減少することが少なく、食物繊維も豊富なのでぜひちょっと工夫して普段のおかずに加えていただけたらな...・と思います。
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