ジャガイモと昆布のエコ・煮物
皆さんはダシをとった後の昆布はどうしていますか？
佃煮もいいですが、我が家では、いつも家にあるジャガイモと一緒に煮物にします。
今回は家族に好評のこのレシピをご紹介します。
エネルギー（１人前当り） 181kcal
調理時間 25分
材料（4人前）
ジャガイモ ４００g
ダシをとった後の昆布
（昆布は15gを1.8リットルの水でダシをとった後のものを使用）
ニンジン 中１本
竹輪 ２本
油 大さじ１
Ａ
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ３１／２
みりん 大さじ２
洗双糖 大さじ１
作り方
- ジャガイモは洗って皮つきのまま、一口大に切り、水にさらす。ニンジンも皮付きのまま乱切りにしておく。昆布は細切りにする。竹輪は1ｃｍ幅の輪切りにする。
- 鍋に油を引き、ジャガイモ・ニンジンを加えて炒める。ここに昆布を加え、さらに炒め、全体に油がまわったら、ヒタヒタになるくらいに水を注ぐ。煮立ったところで、竹輪・Ａを加え、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮る。 器に盛り、出来上がり。
山本先生のワンポイントアドバイス
ジャガイモに含まれるビタミンＣはデンプンに守られているので、熱に強いのがいいところです。効率のよい栄養価摂取と、料理上の煮崩れ防止にもなりますので、ぜひ皮付きで料理しましょうね。＜エコ・煮物なので。（笑）
私はいつもダシをとった後の昆布を小さく切り、冷凍してためておき、たまったところで佃煮にしていました。これもよいのですが、少々味も濃くなりますので、たまたまあり合わせた野菜で煮物にしたら、これがよかった！ジャガイモの替わりに、ダイコンやサツマイモでもおいしく作ることができます。また、煮るときにダシ汁を使わなくても、昆布と一緒に煮ているうちにいい味が出てくるので、これで十分です。さらに、ダシをとった後のシイタケも加えると、さらにワンランク上の一品になります。
色々なバリエーションが楽しめますので、ぜひお試しください。
＊ちくわは 有限会社別所蒲鉾店 「ちくわ」を使用しました。
煮込んでいるうちにこのちくわからもいい味が出てきます。肉厚で添加物のない本物のちくわの味が煮物とよく合います。
＊昆布は 三陸水産有限会社 ｢出し昆布｣を使用しました。
ダシをとった後、さらに煮込んでも昆布が溶けてしまうことなく、柔らかくても丁度よい歯ごたえのする｢出しだけではもったいない 出し昆布｣です！
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