サニーレタスと豆腐のサラダ～ごま味噌ドレッシング～

ふわふわっとした食感のサニーレタスには、
ツルンとした豆腐がよく合います。
このやさしい組み合わせに個性的な味噌ドレッシング...これが相性いいんです！

エネルギー（１人前当り）　
132kcal

調理時間　25分

材料（4人前）

サニーレタス　　1/2株
絹ごし豆腐　　　１丁
ベビーリーフ　　1/2袋
オオバ　　　　　４枚

〔ドレッシング〕
味噌　　　　　　 大さじ２
洗双糖　　　　　小さじ２
酢　　　　　　　　大さじ１
だし汁　　　　　　大さじ４
菜種油　　　　　大さじ１・1/2
黒いりごま　　　大さじ１

作り方

1. サニーレタスとベビーリーフは洗って一口大に手で切る。オオバは千切りにする。豆腐はキッチンペーパーに包んで20分ほど置き水切りしてから、１ｃｍ厚さの２ｃｍ角位に切る。
2. 〔ドレッシング〕の材料をすべて合わせておく。
3. サニーレタス・ベビーリーフ・豆腐をざっくりと合わせて器に盛り、オオバを散らして出来上がり。いただく直前にドレッシングをかける。

管理栄養士　山本まさえ先生のワンポイントアドバイス

レタスほど人気がなくて、なかなか主役になれない野菜...というイメージが強いサニーレタス。意外に、緑黄色野菜でカロチンが多く含まれている優れた野菜なんです。良質な油を入れたドレッシングのサラダにすれば、より効果的に体に取り入れることができます。葉は柔らかくて食べやすいので焼肉の時にお肉を巻いたり、手巻き寿司の時に、海苔の変わりに使ったりすると、１株くらい、あっという間に食べられます。次世代ＢＯＸにも入ってくることの多いサニーレタス。色々な使い方ができるといいですね。

それから土のいい、居心地のよい畑には虫たちも集まってきます。サニーレタスなどの葉物の中に一休みしていることもしばしば。こんな時は、流水で洗うのではなく、大き目のボールなどに水を張ってしばらく野菜を漬けておきます。しばらくすると土や虫たちが水の中に落ちていきます（虫さん、ごめんなさい）。１～２回水を替えてやれば、葉はシャキッとして、きれいに落とせます。

※絹ごし豆腐は　ヤマサ食品｢東白川村の絹豆腐｣を使いました。
※味噌は　（株）酢屋茂｢信州米みそ｣を使いました。

 

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