ラディッシュとレンコンの簡単ピクルス
赤い色が特徴的なラディッシュ。酢漬けにするとその色が落ちてきれいなピンク色になります。これを利用したとってもかわいいピクルスです。
エネルギー（１人前当り）
113kcal
調理時間（漬け時間を除く）
30分
材料（4～5人前）
ラデイッシュ １袋レンコン 300gスト
塩（海の精） 小さじ1/3
Ａ
リンゴ酢 １カップ
水 ２カップ
洗双糖 1/2カップ
塩（海の精） 小さじ１
ローリエ ２枚
タカノツメ ２本
黒粒こしょう ５～６粒
作り方
- ラディッシュは洗って葉を落として半割にし、塩をふっておく。レンコンは３mmくらいの半月切りにして酢水（分量外）にさらし、アクを抜いてからさっと茹でておく。
- Ａとローリエ・タカノツメ・黒粒こしょうを鍋に入れて煮立て、冷ましておく。
- 保存容器に水をよく切った１・２を入れて漬けて保存する。１晩漬けた頃から食べられます。
管理栄養士 山本まさえ先生のワンポイントアドバイス
●保存方法
漬け汁のまま広口びんや保存用タッパーなどの密閉容器を用意します。
容器は熱湯消毒・蒸気消毒などをして、清潔なふきんの上にふせておき、冷ましたものを使います。
保存期間は、冷蔵で１週間くらいです。
ラディッシュの切り落とした葉の部分は適当に切ってベビーリーフと同様にサラダに入れるなどして食べましょう。
ラディッシュをピクルスにした場合、赤い色が落ちて他の野菜にも移るので、色移りをしてもよい、できるだけ色の濃くない野菜を選ぶとよいですよ。
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