ヘルシー・イタリアン ニンジンの葉でジェノベーゼ風
春と秋の短い期間だけ味わうことのできる葉付きニンジン。
丸ごと食べちゃいたいですよね。
葉付きニンジンが届いたら、ぜひ、試してください！
バジルの代わりに、ニンジンの葉だけをハーブ感覚で使います。
エネルギー（１人前当り） 702kcal
調理時間 30分
材料（4人前）
ニンジンの葉（葉先をつんで）40g
松の実 40g
ニンニク 10g
パルメザンチーズ 大さじ２
オリーブオイル 100cc
塩 小さじ1/2
黒こしょう 少々
スパゲッティ 400g
作り方
- ニンジンの葉は、洗ってからキッチンペーパーなどで水分が残らないよう、しっかりと水気を切る（飾り用に少し取っておく）。松の実は、フライパンで軽くく色づくまで、中～弱火で乾煎りする。
- フードプロセッサーに、ニンジンの葉、松の実、ニンニク、パルメザンチーズ、オリーブオイルを入れて、全体が細かくなるまでかける。
- ２をボールに取り出して塩、黒こしょうで調味する。
- テたっぷりの湯の塩（分量外）を入れて、スパゲッティを袋の表示時間通りに茹でる。
- フライパンに３、４を入れて弱火にかけ、スパゲッティの茹で汁を少量加えて全体をよくからめ合わせる。これを器に盛り、取っておいたニンジンの葉を飾って出来上がり。
管理栄養士 山本まさえ先生のワンポイントアドバイス
ニンジン葉はニンジンと比べて100g当り、約３倍のカルシウム、約５倍のビタミンＣ、50倍以上のビタミンＫを含むなど、１回の摂取量が少ないとはいえ、かなりの栄養分が含まれていることが分かります。しかし、繊維がきついのと独特な香りで敬遠されがちになってしまいます。ですが、今回は比較的柔らかい葉先をつんでハーブの代わりに使うことで、葉も上手に調理することができると思います。作ってみると、バジルほど香りもきつくなく、「えっ、これニンジンの葉？」というくらい食べやすく、山本のお薦めです。
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